萎凋，一般是在一定温、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。今天我们就一起来看看白茶的三种萎凋方法以及各种方法的特点。
成规模的茶叶生产上，一般将白茶萎凋的方式分为三种：室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋。利用户外日光的自然条件下使叶子萎凋的纯日光萎凋（日晒茶）十分依赖天气情况，耗费人工成本也较大，在成规模的茶叶生产上应用会稍微少一些。
1、室内自然萎凋
通俗地讲，室内自然萎凋即是指在适当的室内环境进行摊晾。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵入；场所必须清洁卫生，且温、湿度要能控制在一定范围内。鲜叶进厂后要严格区分开老、嫩叶片，并及时分别萎凋。在此过程中，把鲜叶摊放在水筛上（俗称“开青”或“开筛”）。待萎凋程度达到七八成时，萎凋叶的表现为：叶片不贴筛，芽毫色发白，叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶态如船底状；嗅之无青气。此时需进行拼筛处理，拼筛后继续萎凋12～14h，待干度达九成时，就可下筛拣剔。
优点：此萎凋方法相对简单，在正常气候条件下，多采用这种方法。
缺点：该方法堆放叶片厚度较薄，含水量高时，不可堆放过厚，因此占用厂房面积大，设备较多。此外，它受自然气候条件的影响，不适于大生产，应用范围受限。最后，该方法需萎凋时间较长，生产效率相对较低。
2、加温萎凋
3、复式萎凋
缺点：夏季因气温高，阳光强烈，不宜采用复式萎凋。因需要更换场地，工作量相对较大，对实现高效和标准化生产是一种考验。
