绿茶，炒青茶，以信阳毛尖为例，主要有以下工序：鲜叶采摘摊放杀青揉捻理条烘焙拣杂包装。接下来，小编将对这几道工序进行简单的介绍，茶友们，新技能get起来。 1.采摘 按照时令、季节、茶叶的长势以及炒制等级的要求进行采摘，主要分为：纯芽、一芽一叶初展时、一芽一
绿茶，炒青茶，以
信阳毛尖为例，主要有以下工序：鲜叶
采摘→摊放→
杀青→揉捻→理条→烘焙→拣杂→包装。接下来，小编将对这几道工序进行简单的介绍，茶友们，新技能get起来。
按照时令、季节、
茶叶的长势以及
炒制等级的要求进行
采摘，主要分为：纯芽、一芽一叶初展时、一芽一叶、一芽两叶。
2.摊放
将
采摘的鲜叶摊放在干净、温度适宜、空气流通的地方，探访时间在4-6小时左右，其目的是为了减少鲜叶中所含水分。
在短时间内，利用高温使叶温达80℃以上，迅速破坏鲜叶中多酚氧化酶
活性，阻止多酚化合物的氧化，防止叶子的红变；同时，鲜叶在升温的过程中，由于高温作用，使鲜叶散发青草气，促进香气形成以及
内含物的转变；另外，由于高温失水，叶片变得柔软，便于下一步揉捻的进行。
4.揉捻
经
杀青过后，叶片失去部分水分，叶质变软，通过揉捻过程中外力的作用，进一步塑造
绿茶的外形。
揉捻不只是塑造
绿茶的优美外形的一道工序，同时而是破坏
茶叶细胞组织，揉出茶汁，对提高成茶滋味浓度有很重要的作用。
5.理条
理条的目的是塑形、失水、显毫和提香。
理条的关键技术是抓得匀，甩得开，摆得直，将
茶叶制成非常漂亮的条状。以
信阳毛尖为例，干茶形状细、紧、直、白。
6.烘焙
降低水份含量、确保存放期间的质量，改善或调整茶的色、香、味、形。
温度高，产生
茶叶的高火香味；温度中等，产生
茶叶的熟香，即熟板栗香；温度低，则会产生清香。
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