区别小种红茶与工夫红茶
时间:2023-10-30来源:陆羽茶道院 作者:陆羽茶道院浏览:
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一、问世先后 众所周知，正山小种是红茶之鼻祖。18世纪前后，中国武夷山小种红茶面世，开启红茶新纪元。 小种红茶远销海外，被誉为茶中皇后。国内其他茶产地纷纷效仿，由小种红茶演化成工夫红茶。19世纪，工夫红茶远销欧美，其中祁红工夫以独特的祁门香被赞为茶中英豪。
一、问世先后
众所周知，正山小种是
红茶之鼻祖。18世纪前后，中国武夷山小种
红茶面世，开启
红茶新纪元。
小种
红茶远销海外，被誉为“茶中皇后”。国内其他茶产地纷纷效仿，由小种
红茶演化成
工夫红茶。19世纪，
工夫红茶远销欧美，其中祁红工夫以独特的“
祁门香”被赞为“茶中英豪”。
过红锅是小种
红茶特有的工序，其目的在于利用高温迅速制止酶的
活性，停止继续
发酵。彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高香气，增加绵甜滋味。
看到这么复杂精细的
工艺，也就明白“工夫”二字的由来了。
工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制，筛分拣剔，根据不同等级品质拼装，以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。
三、分类不同
小种
红茶根据产地是否在福建崇安县（现武夷山市）星村桐木关一带，分为正山小种和外山小种两种，以原产地的正山小种为标准。
按地区命名的有
滇红工夫、
祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
小种
红茶是小
茶区，经特色
工艺加工而成的小品种
红茶，有点“纯料”的意思（也有一说”小种”指小叶种。目前尚无定论。——编者著），其区域范围比“山场”“山头”大，但比
工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等，在区域、品种和
工艺上都更具小范围特色。因此也有人把小种
红茶理解为
红茶里的名茶。
工夫红茶是有国标的精制茶，一般都是大
茶区拼配成堆的号茶，大家能听说到的
滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个
红茶，一个省用一套标准。
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