好多茶友对铁观音不陌生，很大一部分刚开始接触茶从铁观音开始的，但这几年来，铁观音让好多茶友失望，是什么原因呢？其实并不是铁观音有什么问题，而是你不了解铁观音的工艺和特性，还对铁观音产生误解，今天就和大家好好聊一下铁观音。
铁观音是一种茶树品种，不是代表品类，是属于乌龙茶分类，有些茶友以为是绿茶，那是错误的。铁观音传统老工艺应该是乌龙茶的经典代表，或者可以说是最杰出的乌龙茶，就像普洱是黑茶类一样，但很多茶友把普洱单独列出来，铁观音也是这样。
目前比较热的分类有：清香型、浓香型、还有陈年铁观音【有叫老铁、陈年老铁】，我们按此分类情况下，介绍不同的制作工艺和特点。
铁观音似乎已经没有了传统老工艺铁观音【简称为：老铁】的分类，茶友问起，传统老工艺铁观音属于什么香型，弄得我不知道如何回答。因为不管现在的清香型、浓香型、陈年老铁，都是在传统老工艺铁观音的基础上发展而来，而这原来传统的老工艺，却没有自己应该有的香型，和哪个都像的感觉。
正炒正味的手工茶，呈赤褐色，不是绿色。
清香型铁观音，工艺上还可以分为：正炒或正味、消正、消青、消拖、拖酸或拖补，都由传统老工艺发展而来，最开始的时候，只有正炒工艺，通过空调控制温度，沿用传统老工艺的全套加工过程，可以较为准确地定时炒茶，解放较多的劳动强度，追求茶叶的品质方面，较明显地追求茶叶的香气和茶汤的清澈明亮度，然后才是滋味、回甘等综合表现。
正炒或正味的铁观音，一直是铁观音10年之前的主推方向，包括各种茶王赛，也是基于此工艺的铁观音而展开。这款茶的特点，就是茶青源于高山的优质铁观音，发酵较好，香气较好，口感细腻，品质优秀的，综合性非常好。而且基本达到半发酵的标准，长期饮用不会伤胃。
这种发酵正常的高山正炒茶，茶底质感好，茶汤清澈。
随着铁观音的价格行情好，铁观音种植也从安溪到外县，安溪本地也从高山到低山或者田地，大量不是高山的茶青，如果采用半发酵，根本制作不成。所以就开始有消青工艺出现，这解决了大量非高山茶的加工问题，一时大兴，追求色泽绿、香气飘扬，茶水较白，加工时不仅是半发酵，为了达到与正炒同样的茶汤清澈，高温炒茶，简单地压制【少量手工包揉，高温炒干的肯定压制】。这样的茶，由于发酵轻【由于茶性接近绿茶，具有一定的伤胃】，制作的茶品，干茶鲜绿，很吸引茶友眼球。泡茶时不能浸泡【十秒左右要出汤】，越喝越想喝，滋味一般较淡，难有生津回甘。对于胃不好的茶友，请别长期喝此类茶。
消青茶后来得到茶友的广泛认同，变成市场的主力，很多茶友喝不懂正炒的铁观音，只会喝一喝香气很大，销售铁观音变成问香不香，而不懂滋味、口感、生津、回甘，更别说什么观音韵。这是铁观音的悲哀，变成了伤胃茶，而且让更多次差的铁观音【低山、平地、田地】流进市场，而高山铁观音如果也只能加工消青工艺，成本不能与那些成片的茶园相比，更可怕的是高山由于土壤比较贫瘠，茶青不如低山绿，加工后的干茶色泽不如低山的绿，变成没有卖相的铁观音，太可悲了，如今还有大量茶友【占喝铁观音人群的90%】，还以为这种绿油油的铁观音是好茶，这种傻傻香的铁观音是好茶，这种不能浸泡的铁观音是好茶，太可怕了。
色泽绿，卖相好。颜值时代，害了真正高山的优质茶
拖酸或者拖补工艺，刚开始是由于茶叶发酵过程中，发现茶叶还没有发酵或者发酵过程香气不行，让茶叶继续发酵，直到可以炒茶时才炒。这种偶然发现，制作加工的茶色泽更绿，还有一点酸，得到很多人的认可，把这种酸当作不能解释清楚的观音韵，也畅销一时。由于这款茶的发酵等方面的原因，更加伤胃，目前很多茶友认识到此款茶的缺点，已经少有人再加工。
还有两个名词没有解释，那就是消正和消拖，由于消正就是高山茶的变通方法，茶友如此喜欢香气大的茶【好多茶友喝不懂正炒的那种兰香，纯正、高雅、似有若无的泌人香气】，只好两者兼顾。但后来也有部分低山的茶青也可以这样加工，也变得有些混乱。消拖就是介于消青与拖酸或拖补之间的工艺，目前也少有。
(责任编辑：茶小仙)
