蒋蘅在《茶歌》时写道：
奇种天然真味存
木瓜微酽桂微辛
何当更续歌新谱
雨甲冰芽次第论
武夷岩茶之中，不少人独爱肉桂，因它貌若大红袍之红又有芳桂的厚韵，味香似铁罗汉浓厚又有桂香的悠长。肉桂查被发现至今已有一百多年的历史，如今已然是武夷岩茶中的佳品。何为肉桂？它以肉桂茶树命名，是一种成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻的茶品。
肉桂中的牛肉、马肉，可谓是不少茶友们的心头肉。民间有一个关于二者的传说，正是肉桂之香，香生传说。一年中秋，天上管茶园的茶仙，与众仙到桂宫庆贺圆月之节，看了嫦娥的舒展广袖舞，饮了吴刚的桂花酒，别后回仙山，不料过武夷山慧苑寺时，闻到肉桂茶香，可比广寒宫的桂花馨香，惊喜不已，便下茶园带走两株茶苗回去种植，谁知喝醉酒步履摇晃，把茶苗一株丢在马头岩的悟源涧，一株落在牛栏坑，两地茶农捡到分别种下成树。于是，这里的人们便有了岩茶肉桂中的“马肉”与“牛肉”的品茗斗赛了。
所谓“马肉”，即是马头岩肉桂的简称。与“牛肉”不同，马头岩肉桂有辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气，刺激性高低适中，品后令人回味悠长。
不管是“牛肉”还是“马肉”，都是不可多得的肉桂珍品，价格也不便宜呢。
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