玉 露 | 日本最高级茶品
据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露。采摘玉露前的20天，茶树就必须保持90%遮荫。茶农就会搭起草席、遮光板等阻挡阳光，使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青30秒后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，反而甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。
抹 茶 ▎传播最广的日本茶
抹茶的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的鲜味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处，也常用作茶道，此外它浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多的日本料理、和果子都会以之作为添加的材料。
由于遮荫会消耗茶树的能量，而逐渐恢复则需要一段时间，所以玉露茶和抹茶一年只采收一次。
煎 茶 ▎最为常见的日本茶
煎茶的产量约占日本茶的八成。采自露天茶园，用茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来。茶味中带少许涩味，茶香清爽，回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。
番 茶 ▎最大叶面的日本茶
番茶用的是茶芽以下，叶子较大的部分。此外，除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来。番茶的颜色较深，因为是大叶茶，茶味偏浓重，所含咖啡因比玉露少，不会影响睡眠。
粉 茶 ▎作为茶包的日本茶
粉茶与抹茶有着根本的区别，首先选择的茶芽就有不同，其次抹茶是经过石臼碾磨得来的细幼粉末，而粉茶则是制作煎茶时所剩余的茶叶碎，比起煎茶来，因为已经成粉末状，故而能更快地出味，在短时间内就可以泡出味道浓郁的绿茶，但香气略微逊色于完整的茶叶。多用来做茶包，或平时的茶饮。
茎 茶 ▎茶味最淡的日本茶
只取茶树叶子的茎梗部分来做茶的叫做茎茶，或者是将制作玉露、煎茶时候分拣出来的茶茎或叶柄的部分集合起来。茎茶的味道清爽，虽然茶味较淡，难以与玉露、煎茶相比，但好在同样能帮助人清醒头脑，茶汤还可以代替煎茶用来做茶泡饭。不同于整片的茶叶，一般来说，茎茶通常只能冲泡一回。
焙 茶 ▎少见的炒制日本茶
用大火炒制番茶，直至香味散发出来。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，带有浓浓的烟熏味，暖暖的香气是适合寒冷天气的茶饮。但毕竟是绿茶，三泡过后香味已经走远，茶汤的滋味也转淡。因为焙茶容易浮在茶汤表面，建议用带有滤网的茶壶冲泡，方便饮用。
玄 米 茶 ▎爆米花味的日本茶
将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。冲泡的茶汤米香浓郁，而且一茶一米相映成辉，倒也有趣。在口味上有着炒米香，掩盖了些茶叶的苦味和涩味，而且喝着喝着还能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己制作，所以在日本是很流行的茶饮。
(责任编辑：茶小仙)
