铁观音的制作工艺
时间:2023-11-02来源: 茶叶微刊 作者: 茶叶微刊浏览:
次
一、采茶 采摘标准 天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作。） 二、晒青 采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有
一、采茶
天气晴朗，午后，
茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作。）
采回来的茶青要及
晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话，要在室内
晒青。
三、摇青（分三次，与凉青间隔进行）
也称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的
工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的
工艺做不到位，做出来的茶也不可能好。
四、凉青（分三次，与摇青间隔进行）
凉好的茶青放入茶青储藏间。
五、拣芽
把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。
制作高档的茶才要此
工艺，不是高档茶可不要。
六、炒茶
每次入锅10斤左右茶青，
杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是
茶叶的水份炒得去掉刚好。
七、摔青
摔打
茶叶，使干掉和烧焦的
茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的
茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
八、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到
茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的
发酵。是
茶叶品质形成的一个重要阶段。
包揉到一定程度，放
烘干机
烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右。
烘干完成后，就算是成品的
毛茶了。
------分隔线----------------------------
相关文章
