明代屠隆的《茶笺》中说：采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩。 成熟的好处 香高 岩茶采摘的时候不会只看嫩度，而是选择较为成熟的开面3~4叶梢。因为茶梗中香气物质的含量颇为丰富，在加工过程中，香气从梗转移到芽叶，制成的茶叶香高味浓
明代屠隆的《
茶笺》中说：“采
茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则
茶已老而味欠嫩。
成熟的好处
香高
岩茶采摘的时候不会只看嫩度，而是选择较为成熟的开面3~4叶梢。因为
茶梗中香气物质的含量颇为丰富，在加工过程中，香气从梗转移到芽叶，制成的
茶叶香高味浓。
有一定成熟度的茶青，虽然多了些苦涩的成分，但是整体内含成分并不比细嫩的一芽一、二叶低，某些成分甚至含量更高。
成熟的好处
味醇
岩茶在做青过程中需要茶梗。茶梗是鲜叶营养的传导器官，且茶梗中糖份含量较高，连带茶梗的青叶可以使得
茶汤滋味甜爽，风味独特。
岩茶
工艺的去芜存精，经过了做青、
杀青、揉捻、
烘干、炭焙等多道工序，尤其是做青与炭焙，使得岩茶的滋味醇厚。
