今天说黄山毛峰，不是辨别真伪，而是因为当面子茶、礼品茶、投资茶等各式各样的茶广告与茶推广在市场铺天盖地之时，当明前茶带动着一批又一批人加入到对名茶的追逐队伍之中时，真正爱茶、爱喝茶的人如何能喝到一杯正宗名优绿茶已经是很多人早已忽略的一个问题。黄山毛峰，无论是价格还是口味都是最适合咱百姓喝的绿茶，因为价格便宜的没有人去造假，所以黄山毛峰在市场上假茶很少。
黄山毛峰的产地
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地，风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山"四大名家"。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县、休宁等地。
黄山毛峰茶独特品质的形成，除了茶树生长所具备的优越的生态气候环境条件外，与优良的茶树品种，科学的栽培和管理，精细的加工是分不开的。茶树品种的性状之优劣，不仅决定生产效益之高低，也影响成茶的品质。黄山毛峰茶之所以品质优良，也正是因为适制黄山毛峰的茶树品种优良。主要有黄山大叶种和祁门槠叶种，此外，还有茗洲种、滴水香、杨树林783、凫早2号、安徽3号等。
正宗的上品黄山毛峰在炒制时不能进行过重的揉捻。黄山毛峰的炒制过程要难于其他绿茶，首先毛峰要用特制的30厘米高的桶锅来炒，其次在炒制过程中要离锅抛起十几厘米让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫“扬炒”。所以黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态，外形看起来较为松散，而这也正是它品质卓越的象征。 保持黄山大叶茶原形这个独特的工艺，也让黄山毛峰的造假者望而却步。
黄山毛峰的品质特征
注：“鱼叶金黄 ，色似象牙”是特级黄山毛峰和其他毛峰绿茶的最大的区别。很多外行认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色，其实这个鱼叶指的是黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过冬的小叶子是金黄色的，正经的毛峰的芽叶还是黄绿色；而色似象牙特指黄山毛峰的颜色看上去是“没有光泽的，有黄有白还有点绿色”的效果。
特级的黄山毛峰的价格一般为600-800元一斤；一级黄山毛峰的价格通常为300-400元一斤；二级黄山毛峰的价格一般为150-300元一斤；三级黄山毛峰的价格一般为50-120元一斤；普通烘青（炒青）毛峰的价格一般为15-60元一斤。茶叶的等级不同，价格也各不相同的。
黄山毛峰由于其亲民的价格和独特的外形特征，仿冒的不多，就是仿冒也只有特级和一级还划算些，因此，抓住“鱼叶金黄 ，色似象牙”、外形松散、茶芽肥壮的外形和香气“清、高、鲜爽，还有淡淡的兰花的味道”及茶汤清淡，并且几泡之后也不会浑浊，具有冷香的特点就很容易区别开来。那么如何鉴别黄山毛峰的好坏呢？
1、芽锋分辨黄山毛峰茶的好坏
2、香气分辨黄山毛峰茶的好坏
区别好坏的黄山毛峰，可以从香气来辨别，只要将茶叶靠近鼻子，闻一下，如果香气低闷，还有粗老气，说明是质量不好的茶叶，如果质量好的黄山毛峰，不仅外形嫩绿，同时白毫显露，靠近鼻子一闻，会有种鲜爽清新的感觉，同时还有近似兰香、板栗香味。
比例：直接反映的是茶的浓淡，可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的玻璃杯，每杯可放茶3克。
水温：一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶等有沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。 鉴别茶用沸水，高嫩度茶可以适当减低温度。
次数：一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。
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