四川是我国产茶大省，绿茶产量居全国首位。四川拥有三大产茶区，峨眉山产区、蒙顶山产区和宜宾产区。但知名的茶品牌不多，我们耳熟能详的就是宜宾早茶、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、雅安藏茶及影响力较大的竹叶青和峨眉雪芽。川茶更多的是扮演中国绿茶原料大本营的角色，毛茶输出畅销全中国。好多名茶原料来源于此大家心知肚明，尽管如此，不了解竹叶青的人可能也会受骗，因为你很难从外观分清是雀舌还是竹叶青，所以小编在这里做一下普及。
从名称来说
竹叶青：既是茶品种名，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。竹叶青按独芽和一芽一叶初展所占比例以“论道、静心、品味”区分等级。因“竹叶青”被独享，整个峨眉山原先经营竹叶青的老百姓、企业只能将自家经营几十上百年的茶叶改名换姓，所以一个峨眉山诞生了几十个商标，除了竹叶青外，还有峨眉雪芽、仙芝竹尖、峨眉峰等等。
峨眉雪芽：是茶的品种名，也是千年峨眉山茶的嫡传品牌，现为峨眉雪芽茶叶公司持有，隶属上市国企峨眉山旅游股份有限公司。峨眉雪芽按独芽和一芽一叶初展所占比例以“禅心、睿心、慧心”做等级区分。
雀舌：既是一类绿茶的品种名，也是一个武夷名丛的名称。雀舌绿茶，因其形状像极了鸟儿的舌头，故取名雀舌，雀舌绿茶多是用嫩芽焙制的上等茶。比如，四川的巴山雀舌、贵州的湄潭翠芽、陕西的宁强雀舌、江苏的金坛雀舌等等。武夷名丛的雀舌是大红袍第一株母性有性后代繁殖的，齿间有朱砂点，带有明显的百合花或者栀子型花香。它是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。具体详见《武夷名丛荟·雀舌》
说明：竹叶青、峨眉雪芽、雀舌绿茶都是扁形芽茶，都是高级绿茶。区别就是竹叶青被四川茶叶龙头民企竹叶青公司注册了商标，即使同一地方生产出来的扁形芽茶你不能叫竹叶青了，同样峨眉雪芽被国企峨眉山旅游股份有限公司持有，你也无法叫这个名。所以凡事生产出来这类型的茶就只好自己起个满意的名字吧。
原料来源
竹叶青：国家农业产业化重点龙头企业，民企，唯一拥有两个中国驰名商标的茶企。企业定点茶园和辐射无公害茶叶生产基地近40万亩，年生产各类名优绿茶3600吨以上。
峨眉雪芽：集高山生态标准茶园种植、生产加工、销售为一体的现代化茶业生产企业，国企，隶属上市国企峨眉山旅游股份有限公司。独拥峨眉山核心景区3万亩高山茶园，辐射大峨眉山产区洪雅等地20万亩自有茶园，国家一流1.8万㎡现代制茶车间，陈宗懋、刘勤晋专家团队领衔指导。
备注：两家企业都推出了自己的明星产品，带动其他产品的销售，竹叶青是高大上的“论道”，峨眉雪芽是特色独有的有机茶“雪霁”，在这个信任降低到冰点的年头，峨眉雪芽敢大声叫出“有机茶”，显然对自己的茶园充满自信，而竹叶青茶叶大量来自小凉山而不是峨眉山，这是行业内皆知的事实。
雀舌：产地不同，茶青来源不同。比如，巴山雀舌产于我国富硒城万源，湄潭翠芽产于遵义的湄潭县，宁强雀舌产于陕西宁强县......等等。
品质特点
峨眉雪芽：峨眉雪芽茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。峨眉雪芽品牌的独特之处概括为四个字："珍稀"和"有机"。
雀舌：不同的产地各具特色。只是别把雀舌当竹叶青和峨眉雪芽买了就行，别花了冤枉钱。
备注：总的来说口感上雀舌炒制的香气比竹叶青重，口感更醇些，豆香栗香的味道多些。
很多茶农炒出来的这类茶的基本都带点青草味，区别就是哪个青味重而已，只能说带青味的为了所谓的绿牺牲的，杀青温度低，叶绿素保留多，反之则少。
为了保持外观色泽绿，杀青温度偏低，杀青程度偏嫩，以保留较多的叶绿素，致使带青草味的物质没有挥发尽，茶香物质是高沸点物质，要在较高的温度下才能表现出来；如果杀青以后的工序也低温炒制，减少对叶绿素的破坏，故而就转化成的糖分低，不能中和茶多酚，涩味重。
引起叶绿素变化的除了温度高低，还有工序时间长短，杀青温度高虽高，但时间只几分钟，后续炒制中，温度没杀青高，但时间长，有的辉锅长达几小时，低温长时间的辉锅才能保证茶绿，扁平滑。
(责任编辑：茶小仙)
