地 理
该区濒临东海，海拔1000米以上，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大。年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
历 史
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
据传宋帝昺南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
特 征
制 法
采制时间以午后为上。烈日不采，雨天不采，雾水不采。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
品 鉴
凤凰单丛外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。
另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
山 韵
优质单丛茶有三大品质：
香——口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，齿颊留芳
活——润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌
甘——回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”
潮乡单丛茶除具备以上品质外，还具有独特的“山韵”，隽永幽远，是对口感上更深一层的表述，只可意会，难以言传。
茶香韵致所触动的，是人们心灵的故乡。茶是特殊的记录者，经由一片生长在不同环境、季节的茶叶，能让精于解读的茶人翻开关于故乡记忆的旖旎诗篇。
(责任编辑：茶小仙)
