白茶有阳光的味道
时间:2023-11-03来源:启翁记习茶 作者:启翁记习茶浏览:
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白茶是最自然的，最具有阳光味道的茶类。它是所有茶类中工艺特别的茶类，做法看似简单，做起来很难，要天时地利人和相结合才能做一道好茶！以最少的工序精心加工，最大的程度上保留了茶叶的营养成分。 一份从外观、口感、香气、汤色具佳的白茶，在整个制作过程中萎调是
白茶是最自然的，最具有阳光味道的
茶类。它是所有
茶类中
工艺特别的
茶类，做法看似简单，做起来很难，要天时地利人和相结合才能做一道
好茶！以最少的工序精心加工，最大的程度上保留了
茶叶的营养成分。
一份从外观、口感、香气、
汤色具佳的
白茶，在整个
制作过程中萎调是保证品质的关键工序。简单的说，萎调就是将当日采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫的状态。
适宜的温度、湿度、空气流通，加之几十小时的
萎凋时间，环境因素的多变，使得理化变化也随之复杂。
白茶所特有的品质，在鲜叶逐步萎调失水，
内含物产生缓慢的变化过程中逐步展现。在
白茶制作的厂房里，只要有茶的地方，在明显的位子上都能发现温湿度计的身影，萎调是一份细致活，同时也是一份体力活。
目前传统的
萎凋方法有日光自然
萎凋、室内自然
萎凋以及兼用上述两种方法的复式
萎凋。刚从山上
采摘下来的鲜叶水分含量一般在75%～80%，
萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量降至40%以下，促进酵素产生复杂之化学变化。叶中所含酶类物质的
活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、
转化，生成葡萄糖、
氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，
多酚类物质也程度不同地氧化，使鲜叶的青草气消退而产生清香，似水果香或花香，成茶的滋味醇而不苦涩。
白茶的外形由鲜叶特有的形、质、和不炒不揉加之特殊
工艺而成，芽叶连梗，形态自然素雅。成
品茶的香气，闻起来自然舒适、持久、不刺鼻、有很好的延展性，有明显
白茶特有毫香，不应有老火、陈气、青气等异气。
陈气
如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微
发酵，容易产生酵气。
老火
萎凋时间过长，易霉变。
白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。
新制的
白茶毫香高远，口感醇爽、甘甜。如果在生产
萎凋期间或储藏时干度不佳，会发生从酸到霉的霉变。如果
萎凋时间不够，特别在高温低湿情况下，失水过快，
白茶会有青味。或者持续雨天生产的
白茶，不易干，有
发酵味。这些情况下的
白茶就失去了原有
白茶的滋味和纯度，严重些陈霉味会掩盖
白茶原有的味道，
茶汤的滋味是尽是陈味而不是白
茶味了。
白茶的滋味跟香气一样，自然舒爽，不理想的
白茶滋味或不够浓郁，不够纯爽，或不够甘甜，或不够耐泡，或淡而无味，或存有青味。通过自然萎调传统
制作而成的成
品茶，口感相对更好喝！
(责任编辑：admin)
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