分级其实还是很简单的，就像看高山茶青、低山茶青、野生茶青那样，多看多比较很容易的。如果这样就觉得有些复杂了，那往下看，就觉得不可思议了。
其实真正的一杯好白茶，哪仅仅明白这些就行，相差很远的。因为好多级别茶青的价格可以从茶青的价格可以推算出茶叶的价格，但茶叶的内质，需要用心去加工制作并把控每个细节，做为收购人，还要会选择，选择纯正的品种，选择合适的山头，还要去观察生态，去探究茶叶的生长土壤，和茶农摸底他们的管理方式。
这些还不够，还要懂得一款好茶的加工过程，了解各种工艺之间的区别，了解一款好茶需要什么条件，这些都明白了，还要明白相同大级别里的茶，何为上品，何为普通品，还要用心去比较和细品，还要懂得选择一款价格相同品质却非常好的茶，更要懂得选择一款价格虽有略高，但品质却高一大截的好茶，别只看价格，因为我们喝茶，品质是第一位的，价格虽然我们要尽可能最低，但比起没有批发、再批发、零售的几倍费用，那价格相差已经是几倍，甚至几十倍了。
生态土壤很重要，品种纯正更是重要，茶园的管理方式和生长情况，需要去实地考核才行，没有从头开始，好茶只是概念，根本入不了门，更别说带着茶友一起订制。
现场看茶农晒茶，了解晒茶过程，看着简单的晒茶，其实过程也没有那么简单，需要重复搬进搬出，因为太阳不能太大，大了直晒就晒坏了，没有太阳还要及时吹风或者上干燥间，不可以直接烘焙。这中间的把握，全靠茶农自己的心得，反正就是要把茶晒香晒好喝。
如果不追求品质，晒干就行，那真的是好普通的茶，虽然级别也一样，价格也不会低很多，但对于执着传统老工艺的梅老师来说，任何细节都不能放过，因为茶做不好，是对茶不尊重。
这是正在晒的白牡丹，可以看出，此茶晒得非常好，恰到好处。色泽非常鲜活且均匀，站在边上，香气扑鼻。
如果正常二天时间就可以晒好，如果不是用心晒的，可能一天就可以。
晒好后，如果直接烘干，这是占市场茶叶60%左右。而做为传统老工艺的白茶加工【白茶是轻发酵工艺】，需要将茶堆放在一起，并二到五小时左右翻动一次。这个工艺是茶叶经过日晒萎凋后的走水发酵工艺，这个工艺太重要了，很多茶叶很绿，而且几泡没有转化，就是没有这道工艺，而且有些喝了新白茶，胃会受不了，好像喝绿茶的感觉，就是没有这道工艺。
为什么会很多白茶省这道工艺呢？
一是为了抢时间，越早上市茶叶越容易销售。这个时间一般需要至少三天时间，如果时间长的，可能需要七八天的时间。
二是节约成本，时间也是成本，劳力更是茶叶加工过程重要的成本。不停地翻动。不仅时间和劳力成本，还有翻动过程也会产生碎沫。
三是没有空间，加工白茶如果空间够用，可以无限收购茶青，而对于很多加工场来说，空间不够，要晾青，还要晒青【要留空间，天气不好和晚上都要放进来】。
最后还要烘焙，市场95%的茶都是电烘焙，而只做传统老工艺的梅老师，只做碳烘焙的白茶，对于他的这种执着，他这样说：从二十多岁接触茶，内心尊重茶，没有乱改。从94年梅老师退休以后，一直加工有白茶，到现在80多岁的他，用一颗虔诚的心，做自己的茶。
烘焙也有一次烘焙，还有如果做得到位的，需要二次烘焙，第二次存放的时间更长，所以真正的好茶，真的急不来，需要有一定的耐心，需要慢慢去呵护，才有一杯好茶。
(责任编辑：茶小仙)
