中国六大茶类的划分，其实是基于加工工艺，而并不是按照颜色或者产区，所以福鼎白茶是不能代替白茶的，我们甚至都不能说“福鼎盛产白茶”，这样说的话其实暗含了“白茶是一个树种”的意思，而实际上白茶的原料就是普通茶树的鲜叶。
白茶，是一种通过萎凋和干燥进行加工的轻微发酵茶。也就是说，不管什么地区的鲜叶，但凡用这种工艺加工制作的茶都是白茶，但凡有茶树的地方都可以制作白茶。所以，福鼎顶多可以算是一个“白茶知名度较高”的茶叶产地，如果我们说“白茶=福鼎白茶”的话就太狭隘了，就像云南的茶不一定都是普洱茶、湖南茶不一定都是黑茶一样，福鼎茶叶可能加工成了绿茶，云南茶叶也可能加工成了白茶。
