
商户:因为第一个,我们今年雨水比较多,然后还有一个产量,现在我们都只做一季茶了,然后量也没有跟得上,品质也会更好一点点。
商户:今年比去年推迟了十多天(采),但是今年茶叶,就是说味道更醇厚了,因为它长得慢,比往年。
商户:像我们(中低档),普遍200元、300元,300元、400元(一斤),都可以了,就平常我们这种普通家庭自己喝。
刘国英 武夷山市茶业同业公会会长:三坑两涧是指核心区,就武夷山景区内的核心区。那这块地方不止三坑两涧,它的范围会更宽一些,或者说有些产地非常好,但是它没有在三坑两涧内,或者说名称上没有包含这些地方,所以说三坑两涧,事实上是泛指我们景区内的一个核心地带,那这一地带,作为武夷茶生产的产地来说,那它是最优秀的,最好的。
从马头岩爬走了将近四十分钟,终于到了今天采茶的目的地,三坑两涧中的——悟源涧。
记者看到山谷里岩壁两边的植被都没有被破坏过的痕迹,生态非常好。可是这茶叶上怎么全都是虫子眼儿呢?这会影响茶的品质和卖相吧?
林小明 武夷岩茶制作技艺传承人:我可以抓一把土,这个都是石头,这个你看,这边全部是沙壤土、沙砾,就是风化岩,我们叫风化土,古语说“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,像我们这个茶园,就是在这个岩石的中间,它主要的土壤就是这种岩石,风化岩。你看一掰它就开了,这里面全是石头、沙石,这个就构成了我们这个土壤,最后它就等于是成了培养、种植茶叶的泥土,所以茶园里面(土)很稀松,这里面含的矿物质很多。
林小明告诉记者,岩骨是因为茶生长的环境,和土壤中所含岩石的物质,形成了它独一无二的茶汤,所以在我们品饮起来的时候它就具有这种独一无二的味道,我们喝起来很有骨感,也是指山场的味道。而花香却是制茶的工艺,是做出来的,不同品种的茶有不同的品种香,它可以做出兰花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
林小明 武夷岩茶制作技艺传承人:采的时候要小心点,要一个个、一枝一枝地采下来,要整整齐齐地摆在茶筐里面,所以我们用的这个工具,也是我们很特别的工具,用的是茶篮。短途运输过程中我们用的是挑青篮,所以这个茶篮你拿来看一下,茶篮拎起来,就是用竹子编的茶筐,让它摆在里面,松松地摆在里面,不能挤压,一挤压,叶子破损以后,就造成损伤,到后期加工就不能完成了。
古法制茶
他最推崇古法制茶,今天这批茶就要用最传统的手工技艺制作。
黄贤义告诉记者,开青看着简单实则很难,就算是技术好的大师傅最少都得练个三年五载。
随着黄贤义手臂的轻轻摇动,筛子里的茶青聚成了一个绿色的圆球,在筛子上方翻滚着,这个过程叫摇青。
黄贤义 制茶师:(年轻时)做岩茶的时候,刚才我那个动作一个小时能够把它开上一百筛(青叶),能够有这样水平的师傅,他是能够拿上等工钱的。
每次开始摇青时黄贤义都要先将头深深地埋到茶叶堆里去闻一下,再看一看茶青的外形。根据感官变化来决定摇青的次数和间隔时间的长短。这就是制茶师常说的“看青做青”。
摇青的过程很漫长。二并一、三并二、四并三,随着茶青数量从少到多,叶子的温度就会越来越高,发酵的速度就会加快。
炒青时不能借助任何东西,全凭双手在铁锅上炒。
揉捻是形成乌龙茶外形卷曲、折皱的重要工序,也是一道体力与技术相结合的过程。
这个过程很漫长,但制茶师还是不能闲着。不时要走进热气腾腾的焙茶室翻拌茶叶,时刻留意火候,让叶片均匀受热,并且几乎每个动作是小心翼翼的。
岩茶以三红七绿,醇厚甘甜,齿颊留香为上品。
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