中国的茶类成千上万种，茶树品种更是丰富多彩，最符合女性气质的茶，非水仙莫属。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个。水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、闽南水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。
喝水仙茶，留给我印象最深的就是“气质如兰、醇厚深沉、回味如饴”。水仙茶是半乔木大叶型茶树，所以叶片较大，叶质肥厚，滋味的醇厚感是天生具有的优势，作为武夷岩茶当家品种，一直都有“香不过肉桂、醇不过水仙”的美誉。水仙的香气并非水仙花的香气，主要是一种兰花香型的气味，君子如兰，兰香有一种润物细无声的低调与优雅。不过我最喜欢的还是水仙茶的甜，冰岛生普甜如冰糖、凤凰蜜兰香单丛甜似蜂蜜、正山小种有桂圆汤的甘，而水仙的甜，像麦芽糖，润而持久，让人有一种被宠爱的滋润与安心。
漳平水仙
漳平水仙茶是乌龙茶中唯一的紧压茶，漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法。闽北水仙的加工方法是深度发酵，足火烘焙，因此汤色较深，滋味浓厚醇酽，火香浓重但花香则较逊；闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，茶叶制好后轻火烘干，其汤色较浅，水较顺滑，花香明显，回甘则不如岩茶；漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，因此，漳平水仙茶既有铁观音之花香，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼炭焙，就形成了外形独特、品质优异、风格珍奇、花香馥郁的乌龙茶类唯一的紧压茶。漳平水仙茶饼的传统制作技艺，于2016年12月被列为福建省“非物质文化遗产”。
中国农业出版社出版的《中国名茶志》载：漳平水仙“内质香气高爽，具花香且香型优雅，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色橙黄、清澈明亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。”茶界泰斗张天福老先生说，水仙是茶中小姐，是大家闺秀。
凤凰水仙
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制的又称凤凰单丛。凤凰水仙具有独特的天然兰花香，不但如此，咽下之后一张口，还会感觉兰香袅袅随着呼吸而出，真觉得自己吐气如兰了。茶汤颜色澄明黄亮，滋味浓醇鲜爽,让人感觉醇厚而亲切。
凤凰山高海拔山区阳光足够，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥美深沉，富含丰厚的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与茶多酚和芳香物质的形成。因而，凤凰水仙具有“山韵”，耐冲泡。所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。
凤凰水仙则如同一个高贵少妇，既有丰富内含[A1] ，又比较醇和，既香韵袭人又不失威严。
武夷水仙
武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。茶叶外形条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状;香气浓郁，具兰花清香，滋味清醇回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七绿”。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。滋味以“醇”最为引人入胜。“醇”简单而言是茶汤喝起来柔、滑、细腻，十分饱满之意。
如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，则是老枞水仙。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
武夷水仙正如一位气韵风华的女子，五六十年以后才开始显现生命的另一种本质。优雅、从容、淡定。
水仙茶从大家闺秀到迷人少妇，经历岁月才能拥有令众生颠倒的老枞韵味，茶如人生，女人如水仙。
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