
金骏眉和正山小种都是武夷山自然风景保护区桐木关的的红茶,特别是金骏眉和新工艺的小种茶汤都是金黄澄亮自然花果蜜香,加之市场上的金骏眉鱼龙混杂,甚至很多用小种做成金骏眉的外形当成金骏眉出售,所以很多茶友把金骏眉和正山小种混淆在一起。本文小编将从诞生、选料、工艺、口感、香气、叶底、价格等方面给广大茶友普及,以便大家选择适合自己的茶叶。
一、金骏眉和正山小种的诞生时间不同
初期的正山小种红茶为了是为了打击当时假冒的外山小种,所以桐木关独有的松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味,并最终形成独特的工艺和风格传承至今,称之为烟熏正山小种简称“烟小种”。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色,伴有独特的桂圆香味。烟小种因为其独特的工艺和口感,初喝者往往难以适应,所以早年武夷山的主要用于出口,国内饮用者较少。
金骏眉是2005年在正山小种基础上研发的,也是选择桐木关的茶芽做原料。金骏眉的发酵比烟小种的轻,不但保留了自然的花蜜香,还因为取消了传统小种的熏制工艺而没有了大众不容易接受的烟熏的味道,一下子风靡全国带动了全国红茶的空前繁荣!
金骏眉的制作只是部分按照正山小种传统的制作方法进行制作。在萎凋时,茶从原来的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节,应根据天气进行,如若发酵程度不到位,容易产生苦涩感;发酵时间过长,则跟平常的正山小种一样,不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度,才能做出骏眉真正的蜜糖香。
而传统正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。但是因为烟熏小种制作成本高,工艺复杂,而且桐木关成了自然风景保护区后也严格限制砍伐松树,用外山松柴制作的烟小种也缺少了以前的桂圆香,加之烟小种普通茶友又不好接受,所以传统工艺的烟小种的场份额不到新工艺正山小种的十分之一。
四、正山小种和金骏眉的外形不同
五、金骏眉比正山小种的口感香气不同
传统烟熏正山小种都带着一股浓重的松烟味,真正桂圆香的正山小种已经很少了(市场上很多外地廉价茶青加糖炒制的焦糖香的正山小种也误导茶友说是桂圆香不少人上当)。
新工艺的正山小种和和金骏眉一样都具有独特的花果蜜香,因为叶子不够嫩,蜜香没有金骏眉明显。但是因为叶子成熟,喝起来比金骏眉更有层次感,更有内容和风韵,同时伴有幽幽的竹叶香。百年老枞野生正山小种的竹叶香和青草味更明显,如身处原始森林一样的气息。
六、茶汤颜色不同
七、耐泡度不同
八、叶底不同
九、产量价格不同
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