曾经一个朋友提出如何分辨真假老白茶饼，这种靠经验积累的辨识能力真的很难用文字或语言表达。不过，分辨真假老白茶饼的一个非常好的辨别方法就是看叶底。“叶底”是茶叶品评的一种专用术语，其实就是我们平时泡茶之后留下来的茶渣。绝大多数在泡完茶之后，马上把叶底倒入垃圾桶，对茶叶爱好者来说，叶底除了可以提升一个茶叶爱好者对识茶、赏茶的能力之外，叶底还可以分辨真假老白茶作用。
专业评茶师审评茶叶的一项重要内容是叶底审评：把泡过的茶叶倒进专用叶底盘或杯盖，将叶底均匀铺开，观察叶底的嫩度、匀度、色泽等。有的甚至把叶底倒入专用漂盘，用清水将叶底漂开后再认真观察。
对我们这些把喝茶、学茶当成爱好的普通茶友来说，没有必要把观察叶底弄得那么复杂。只要把叶底倒入专门收集叶底的漏篮里，拿一两片叶底看一看、摸一摸，不断积累辨识经验就好了。学会看叶底要经过长时间观察和研究，不断积累经验。一下看不懂没关系，多看、持续看，说不定哪一天就看明白了，有种禅宗“悟”的味道。对于茶叶爱好者来说，看叶底，可以先从三个角度观察：
1、看叶底的光泽度
2、看叶片的舒展度
新茶的叶底舒展度高，陈放时间越长的老白茶虽然更经泡，但是泡过的叶底比起新茶，叶片也更难舒展。
3、摸一摸叶底的手感
自然陈化的老白茶叶底摸起来的手感仍然如儿童的皮肤一般柔软顺滑，按压之下仍能感到一定弹性，放再久的自然陈化老白茶泡饮之后的叶底就好象活过来一样自然有生气；而人工做旧的老白茶的叶底摸起来有种生硬的感觉，如同饱经风霜的老人的皮肤，没有弹性且手感不好。
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