说起来绿茶，大家一定都不陌生，西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、六安瓜片等都是耳熟能详又十分受大众喜爱的名茶。但是喜欢归喜欢，你知道它们的加工工艺和品质特征上有什么不同吗？不知道的，就快来跟着莫莫一起学习学习吧~
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什么是绿茶？
绿茶是指初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放，然后用锅炒进行杀青或蒸汽杀青，揉捻（或做形）后炒干或烘干或晒干或烘炒结合干燥的茶叶。绿茶在初加工过程中，首先高温钝化鲜叶内在的酶活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，从而保持绿茶“清汤绿叶”的品质特征。然后在加工过程中，由于高温湿热的作用，部分多酚类氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约减少15%。其含量的适当减少和转化，不但使绿茶茶汤呈嫩绿或黄绿色，还减少茶汤苦涩味，使之变得爽口。
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绿茶有哪些种类？
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不同绿茶各自有怎样的品质特征？
特种炒青是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，造型丰富、形态紧结，色泽光润度好；香气浓郁、高爽，汤色较深，滋味醇厚甘爽、感觉内含物丰富；叶底尚匀尚完整。主要品种有卷曲形的洞庭碧螺春、都匀毛尖等，扁平形的峨眉竹叶青，针形的安化松针，直条形的信阳毛尖等。
晒青绿茶是绿茶里面一个比较独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后，不再采用人工的加工，而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。根据产地不同，晒青绿茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。
蒸青绿茶
今天的课程到这里就告一段落了，相信大家通过学习，都对绿茶有了更多的了解。
所以你还在等什么？快和莫莫一起喝起来吧！
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