岩茶喝起来为什么会苦涩
时间:2023-11-06来源:茶说武夷 作者:茶说武夷浏览:
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俗话说不苦不涩不岩茶，但苦涩的口感确实很难让人感到愉悦，那么今天来说说都是哪些原因引起的苦涩。岩茶喝起来为什么会苦涩？ 主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类，多酚类物质里主要是儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩的主要部分，生物碱中以咖啡碱为主，影响茶
俗话说“不苦不涩不
岩茶”，但苦涩的口感确实很难让人感到愉悦，那么今天来说说都是哪些原因引起的苦涩。
岩茶喝起来为什么会苦涩？
主导
茶叶苦涩味的物质有
茶多酚和生物碱两大类，
多酚类物质里主要是
儿茶素约占70%，是影响
茶叶苦涩的主要部分，生物碱中以咖啡碱为主，影响
茶叶苦味的主要物质。
影响这些先天来源的主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。
岩茶喝起来为什么会苦涩？
制茶是如摇青过重，造成
茶叶死青，叶片里苦涩物质无法排出，多酚物质不能
转化，
茶叶不仅苦涩而且夹生青味。走水没走完全，
茶叶里苦涩水还在叶片里，随着失水率的增大，
氨基酸也呈上升趋势，芬芳物质、
多酚类的
转化也增多。但如果走水不完全这些就无法顺利
转化。
岩茶喝起来为什么会苦涩？
焙火焙得好是可以降低苦涩感的，但焙火不到位，
茶叶不仅苦涩感浑浊香气不纯净，焙火过急涩感明显，
茶叶在退火阶段也会有苦涩感。
茶叶反青，
茶叶不仅香气弱、味淡薄、有青味、汤水浑浊、也会出现明显的涩感。另外
冲泡方法与时间也需要熟练掌握，不宜坐杯时间太久或
投茶量过大，都会加重苦涩感。
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