武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。
武夷岩茶，素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。
水仙和肉桂是岩茶当家品种，经常听人说：当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就是入了岩茶的门了。所以，要想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。
武夷山水仙、肉桂：不同区域，不同山场，不同师傅做的，不同工艺，不同焙火程度，不同香型等等，相当多，想喝清楚确实很难，不过大概分辨是水仙或者肉桂还是可以根据它的本质去区别的。
1.看干茶
一般而言，肉桂的条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。
注：有些生长在比较阴凉，潮湿的环境的肉桂，如坑涧里面或者一些这样的小环境的肉桂，它的叶子也是相当大的，做出成品茶条索较粗长。一些高山水仙，山比较高，日照时间长，同样叶子也是比较小的，但是如果是同样山场的话，水仙的叶子要比肉桂的大。
2.看泡沫
水仙、肉桂一个是外形特征相差大，另一个是茶皂素含量相差大。所以，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
注：这种区分方法适合山场相近的水仙或者肉桂。
3.闻香气
虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主；水仙主要有花香，细幽的花香为主
所以，如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
4.尝滋味
滋味上水仙和肉桂呈现两种极端，要么是肉桂霸气到要命，要么是水仙甘醇到心底。而用品尝滋味去分辨水仙，肉桂的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈，水仙的水更顺滑，很柔，肉桂就是香气非常的霸道，汤稍稍涩一些，再结合前面的方法去分辨，觉得够强烈的是肉桂，没那么强烈的就是水仙了。
注：武夷肉桂是以辛锐、霸气而闻名，水仙是以甘醇、柔顺受欢迎。但是不同山场的肉桂表现的本质和底子仍然是有区别的，比如坑里面的肉桂，显得内敛，香都在水里，它的霸气只有喝完之后才会高觉得到，后劲足，而非表相的感觉。
5.看叶底
肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。
注：
水仙如同一位美女：
有美的浓艳，俏丽。
有美的婉约，清纯。
有美的诚朴，厚实。
肉桂如同一位男子：
有阳刚，朝气，蓬勃。
有干劲，脾气，骨气。
有沉稳，圆滑，朴实。
大红袍是一个家庭：
有爸，有妈，有孩子。
阴柔相济，幸福美满。
最后附：茶有十大功效
1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉（MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血（GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉（MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
4、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的影响。
5、保护泌尿器官：茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
6、对消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。
7、对牙齿的保健：茶中氟的含量为27.3-146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。
8、防止眼病：茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
10、除了上述功能外，茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。
(责任编辑：茶小仙)
