如果说一杯茶是令人平静心绪的源头，那么，铁观音就是这源头中美丽梦幻又不可或缺的存在。铁观音是一种极有灵性的茶，要了解它，读懂它，就要与它互动，在茶与水一次次交融的生命中，亲身体验神秘的“观音韵”。接下来，就让我们花2-3分钟时间，从产地、工艺、沏泡方式、口感品鉴、健康作用等多个角度全面了解下铁观音吧！
首先,“铁观音”本身是茶树植株的一个品种，发源于福建安溪县西坪镇，现在以祥华、感德、长坑、剑斗为主要产区。纯种铁观音茶树属于灌木型，枝条斜向上延伸招展，树的叶片是椭圆形的，边缘的齿疏而且钝，叶肉肥厚，叶面呈波浪状隆起，看上去绿润润很温柔的样子。它的嫩芽呈现紫红色，“红芽歪尾桃”就是纯种树的特征之一。铁观音茶树有个致命的缺点，多数人都不知道：它天生娇气又脆弱，适应环境变化的能力差，产量很低，有“好喝不好栽”的说法，由此更加名贵。
福建绿色生态环境下缓慢生长的铁观音春茶，要到每年5月中旬才开始采摘，这时候春雨也下得差不多了，几乎总是晴天，夜间气温低，对做青加工很有利。一般早上8点左右开采鲜叶，早晚青是分开的，选一芽三个开片叶，嫩度适中，连梗带叶，梗枝细长，这样的茶青含水量少，容易做出上好的铁观音。鲜叶经凉青、晒青、晾青（或统一叫萎凋），做青(摇青→静置)、炒青、揉捻、初焙、再揉、再焙、再包揉、文火慢烘、拣剔等多道工序加工而成。
制作好的铁观音茶，茶条卷曲，肥壮圆结，重实匀整、整体形状似青蒂绿腹蜻蜓头，或似螺旋体、青蛙腿、蝌蚪状，叶色砂绿翠润，这种色泽叶可以叫“香蕉色”。
干茶虽然很漂亮，却看不明白“观音韵”是什么。因为，铁观音茶只有在沏泡后，才得以升华出“观音韵”。
要想泡好铁观音，那也是非常有讲究的。在沏茶前，应该先用100℃沸水冲入盖碗，用第一遍茶水洗茶器，又叫做“温润泡”，泡过的茶器带有浓浓的茶香，在这步时可使半球形的茶叶充分的舒展开，以便于茶叶能在后续冲泡中发挥出最佳表现。然后再加入沸水， （这时候水温可能已经不够100℃，最好重新加热一下！）注意，泡铁观音，最重要记得摇香！盖上盖子，轻轻摇动盖碗，使得香气散发出来，浸泡时间相对较长（约30秒） 。出汤动作要干净利索，盖碗口子可以稍微张大一点，不要怕烫，因为铁观音就是这样边烫手边泡的，并且七泡之后还有余香呢。
铁观音茶内质香气清高馥郁，具天然兰花香，汤色清澈金黄艳似琥珀，滋味醇厚甘鲜，入口微苦，回甘悠久。“观音韵”说的是铁观音香味中所能体会到的特殊的香气与滋味明显，且香高而持久，有人甚至将其称为“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛”。而由于铁观音香味超群，因此深受国内外茶人喜爱，铁观音在近代日本，更是成了乌龙茶的代名词。
铁观音茶叶和茶树一样娇贵，必须冷冻冷藏保存，冰箱温度保持3℃以下。避免和异味食品混放，最好在冰箱内放专门的储存盒，用小型真空袋装好，喝完后马上用夹子把袋口封紧， 防止香气逸散。
至于铁观音比较突出的保健作用，在这里概括提一句：消脂，美容，降三高！中国人喝了这么多年铁观音，早把它研究透了，甚至有些地方的人讲究喝铁观音延寿，这是真的么？目前留个小悬念，以后我们会专门讲一期铁观音的健康价值，到时会用科学数据为您释疑，感兴趣的话，可以先收藏这期， 方便以后对照来看。
时值入夏，此时喝上一杯清雅含韵的春茶铁观音，那绝对是茶友们的一大享受。看看这茶的颜值，条索卷曲，色泽砂绿油润。您是不是马上喜欢上它了呢？
(责任编辑：茶小仙)
