白茶为什么耐泡？
那么，为什么白茶如此耐泡呢？这还要从白茶的工艺说起，不炒不揉最大程度的保持了白茶芽叶的完整，同时也就最大程度的保障了芽叶细胞的完整。在长时间的萎凋过程中，白茶在各种活性酶的酶促反应作用下，各类物质高速转化、水解，形成了白茶的特有风味。
与其他茶类不同的是，白茶在萎凋失水过程中，随着水分流失，微环境内酸碱度失衡，酶的活性增强，细胞膜透性增大，叶内发生了以酶促水解为主的生化反应，白茶芽叶细胞是相对完整的，各类生化反应很大一部分在细胞内完成。而传统工艺白茶的文火干燥，也最大程度的保持了白茶细胞的活性。
在茶叶评审时，有个词叫：叶底鲜活，而白茶绝对是鲜活度最高的。因为相较其他茶类，白茶叶芽细胞完整度最高，在茶叶冲泡、吸水的过程中，完整的细胞壁可以避免细胞吸水过多而涨破，所以白茶的叶底明显的更加鲜活、灵动。
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