天下武功唯快不破。在茶界，单一个“香”就能俘获人心，凤凰单枞当仁不让。
何谓“凤凰单丛茶”
“单丛”是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
茶树品种资源的选择、利用和发展，是从凤凰水仙品种中选择分离出乌叶类型和白叶类型；
凤凰单丛的分类
按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种；
按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；
按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；
按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单丛分类最通行的分类方法。
凤凰单丛的传说
凤凰山种茶，相传始于南宋末年。宋末帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片，烹制茶汤解渴，称赞乌岽山茶韵奇特，解渴生津。后来，茶树广为种植，誉为“宋种”，至今乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王还在产茶，所产之茶拍卖都是天价。近代虽扦插繁殖无数，茶友之间，仍然皆以喝到上好的宋种为傲、为好口福。其茶原称“鸟嘴茶”，生长于海拔千米高山之上，后人慕其“宋茶”之名开始传种。
凤凰单丛的采制
其采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单丛的特征
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
“抽湿茶”单丛，是以单丛茶茶菁为原料，以类似现代铁观音的制作工艺，制做而成的高香品种。“抽湿茶”单丛的制作过程与传统的凤凰单丛并无大异，也须采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻等工序。唯一不同，在于“抽湿茶”单丛未经烘焙，而是用机器抽干水分，做成后直接存放于冰箱冷冻。“抽湿茶”单丛，有别于前几年出现的”冰茶“。
这种抽湿工艺简单来说就是“你不是喜欢高香茶吗，我可以让茶叶更香”，抽湿茶一面世，效果立竿见影，对于刚接触喝茶的茶客或者平时都喝绿茶或铁观音这类清香茶的人来说，香气是最容易被识别的，往往更加愿意为此买单，而且还很走销，加上抽湿工艺比传统单丛制作简单，不用焙火，这也就把茶农的积极性调动起来了。
抽湿单丛与传统单丛最大的工艺区别是，抽湿单丛是用机器抽干茶叶水分进行干燥，传统单丛是用焙火来干燥并稳定或提升茶叶品质。抽湿单丛在做青发酵上也会比传统单丛轻一些，采用的都是高香品种，比如：鸭屎香、大乌叶等。
抽湿单丛色泽翠绿，干闻有十分清新的香气。抽湿单丛茶口感鲜爽，汤色青绿，香高、耐冲泡，在一定程度上也保留有单丛茶的丛味。二者滋味上表现也是大不相同，抽湿单丛的滋味与铁观音颇为相似，没有传统单丛那般层次感，汤水也不够醇厚，但比传统单丛更浓烈些。
如何选到真正的凤凰单丛茶
说起来挺复杂，实际上并不难懂。但要真正掌握就得下一番功夫了。首先要懂得凤凰单丛茶品质鉴别的约定俗成；还要懂得凤凰单丛茶的定价规则。简单说来，凤凰单丛茶的品质优劣和价格的高低，主要还是以凤凰单丛茶种植的海拔高度来区分的。现一般按以下五类区分：
5.乌岽茶：种植在凤凰乌岽山海拔800米以上高山的单丛茶。真正的乌岽茶，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，并且在口腔里有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。山韵一般是只有凤凰单丛的高山茶才具有的，特别是乌岽茶更为典型，喝过后才明白为啥总有高人称乌岽茶兰香馥郁，山韵深厚。这种乌岽茶的价格现在最少都在800元以上。
真正的凤凰单丛
①：凤凰单丛茶树树龄高，一般都要30年以上。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。
单丛茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。
