六堡茶的感官审评方法以及步骤
时间:2023-11-07来源:六堡茶集团 作者:马士成浏览:
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虽说品茶有着一套完整的大众化标准，但仍需品茶者来具体实施方显其作用。而感官审评则是通过品茶者的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状，色泽、香气和滋味进行鉴别，这是确定茶叶优次和级别高低的主要方法。 审评用具 广西茶业大师、教授级高级工程师、梧州市六堡茶研
虽说
品茶有着一套完整的大众化标准，但仍需
品茶者来具体实施方显其作用。而感官审评则是通过
品茶者的视觉、嗅觉、味觉、触觉对
茶叶的形状，色泽、香气和滋味进行
鉴别，这是确定
茶叶优次和级别高低的主要方法。
审评用具
广西茶业大师、教授级高级工程师、梧州市六堡茶研究院顾问郭维深（左）。梧州市
茶产业发展办公室副科长于翠平博士（右）
因此，正确的审评结果对指导
茶叶生产、改进制茶技术、提高
茶叶品质、合理定级定价、促进
茶叶贸易都具有极其重要的作用，甚至可能决定六堡茶茶业发展的方向。
当然，感官审评是否正确与环境条件、设备条件以及正确的审评方法息息相关。审评步骤可细分为：把盘（外观审评）—开汤（
冲泡）—嗅想起—看
汤色—尝滋味—评
叶底。细说其过程，则先称取5克的
茶叶放入审评杯（259毫升），再冲入沸腾开水约250毫升（
茶叶用量为水量的2%），加盖静置5分钟后，将
茶汤倒入审评碗以品评
茶汤，剩余物留在审评杯中供香气和
叶底审评。
如上文所述，品评六堡茶大致可分为外观、香气、
汤色、滋味和
叶底，而相对应地，每个程序也有着具体的审评方法。
首先，外观需要依靠视觉和触觉审评。六堡茶外观的审评包括外形、条索、色泽、匀整度和是否有夹杂物等环节。应将
茶样放入
茶样盘，双手持
茶样盘的边沿，运用手势做前后左右的回旋转动，使
茶样盘里的
茶叶均匀分在
茶样盘里的
茶叶通过发转收拢集中成为馒头形，这样摇
茶样盘的筛与收的动作，使
茶叶分出上中下三层，以便外观审评。
香气则依靠嗅觉来审评。六堡茶的香气审评包括
陈香、槟榔香和松烟香的浓淡、强弱和清浊，以及是否带油烟味、焦味、清臭味、霉味等其他异味。品评者嗅香气应一手拿住已倒出
茶汤的审评杯，另一手揭开杯盖，按照
茶汤的水温程度，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久。因此嗅觉易疲劳，嗅香过久，嗅觉市区灵敏感，一般嗅三秒为宜。待香气随着吸气通过鼻腔进入口腔，再随着呼气重新从口腔经鼻腔呼出，令香气布满整个鼻腔，这样人体对香气的感觉才能达到最佳状态。另外，在未评定香气前，茶杯的杯盖不宜打开，以免香气流失减弱。
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