白茶，属于微发酵茶类。在白茶存放的过程中，内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。
选择什么样的白茶保存？
A、收藏保存法
1、存储环境要干燥、常温，无异味，在水泥地板最好铺层木板，存放时最好离里面10—15公分；
2、内包装最好有2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，当然用棉纸包装业是可以的，外用纸箱，纸箱周边用胶布封紧；
3、储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，避免空气进入，大面积接触茶叶，会加速其氧化；
4、南方气候高温潮湿，所以更要注意保存的细节。
B、日常饮用保存法
另外，如果在南方，最好自封袋装好，再放入牛皮纸袋封紧，双保险。潮湿和异味，是茶叶的天敌，所以要做好这两点的防范措施。
