铁观音可以说是中国乌龙茶的代名词
时间:2023-11-10来源:茶叶微刊 作者:茶叶微刊浏览:
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铁观音风靡全国，从南到北，酒楼茶馆，每家每户，哪里没有铁观音的身影？铁观音，可以说是中国乌龙茶的代名词。 如今，铁观音玩出了新花样，新型的工艺，越来越多的分类，存铁观音的人越来越多，在收藏铁观音之前，你一定要了解铁观音的这些分类。 1｜铁观音按季节分类
暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制
春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此
茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。还有个原因是
春茶发酵要透，口感会更厚一些，否则会因为水分多而容易返青，过段香气和口感都回变淡。
夏暑茶
夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的
多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。
秋茶气候日照长，有利于
茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上天高气爽的气候环境，让
茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而
秋茶香气特别高。
春秋两季是
铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。不要问春秋
铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季
铁观音茶汤味道更胜一筹，而
秋茶则是香气突出，各有千秋。
清香型
现代
工艺制法，清香型
铁观音颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。由于新
茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型
传统
工艺炒制的
茶叶经烘焙再加工而成。浓香型
铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，
汤色金黄，香气纯正，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型
铁观音性温，有止渴
生津、健脾暖胃等
功效。
存放多年的
铁观音具有
陈香，即我们常说的老铁，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
铁观音主流的分类分为清香型、浓香型、
陈香型。此外，可能还有些茶友见到过所谓的韵香型、炭焙型。其实韵香型的特点介于清香型跟浓香型之间，也有陈味“小浓香”的。而炭焙型是浓香型的一种，主要突出其焙火味。
正炒
在清香型中算是
发酵程度最重的。正炒茶盖香不明显，香气清淡，强度不大，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、
茶汤同样较为清雅，风格含蓄多见。
茶汤水温和，但品饮之后强劲的
回甘涌现，有明显的甜感，高雅耐品。
消青
消青茶盖香清晰高扬，容易感知，香气尖锐霸气极富穿透力。消青
茶汤口感也较为浓郁，以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。
拖酸
脱酸
铁观音香气高扬，口感浓醇，略带酸味，酸而不馊，酸而带香，也有带类似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高档茶不多，因为
工艺不好控制。
总的来说，
铁观音的分类还是多种多样的，子良建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的，相对来说清香型
铁观音由于
发酵度轻，刺激性较强，饮后若有不适的茶友们，可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。
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