古人很懂利用“时间”这味佐料，将肉类腌制、风干，时间抹去了肉的戾气，酿酒也是，无论东方还是西方，都讲究酒的年份，在地窖中，酸与醇缓慢成酯，酒精的干烈最终在岁月里化成醇香。因时光雕琢而成的陈韵，这类配搭的故事永远都讲不完。
因为大多数时候，为一些事物，加点时间进去，就多了点回味的空间，白茶就是如此。喜喝白茶的人，多数对茶的年份都有追求，白茶“一年茶、三年药、七年宝”也流传久远。随着岁月的推移，白茶香气、口感、汤色甚至保健功效，都会发生新的变化。
茶叶已知有500多中内含物质，随着白茶贮藏年份的延长，转化中的白茶，茶黄素等物质的增多形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色，变化也影响到茶汤的浓度、滋味强度，老白茶的顺滑回甘愈加明显，也越来越醇和。若把不同年份的白茶集合在一起，品鉴、比对，时间的不同味道将得以清晰展现：
当年的新茶，清香甘甜，自有其滋味。一年之后，又增加了些许厚重的口感，香气开始发生明显变化。陈化3年后，干茶颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，香气开始有了扑朔迷离般的神秘感，滋味开始多了醇厚和蜜甜。
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