黄茶类的制茶工艺特点“闷黄”
时间:2023-11-10来源:江南茶语 作者:江南茶语浏览:
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闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快。 作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右。 有的在揉捻后
闷黄是
黄茶类的制茶
工艺特点，是形成
黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有
茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快。
作为一个制茶工序，有的在
杀青后闷黄，如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右。
有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青。在湿坯闷黄的
黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为
绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右。
有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是
绿茶。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐。
还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如
君山银针二烘二闷。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天。
而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。在湿坯闷黄的
黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘。
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