熟悉而又陌生的名字
老铁
是炒作，还是真有其事
试问老铁为何物
直叫茶人难以忘怀
1 何谓老铁？
陈年注意事项：存储要得当，密封忘不了，防潮时时记。
2 老铁有什么功效？
几百年来，台湾、香港、福建、广东等东南亚地区就有贮存铁观音的习惯，开始存茶的主要原因是药用，以后变为一种习惯，主要有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃、抵御痛风、疏肝理气、排毒祛湿、降脂减肥、解酒敌烟等功能。
老铁被这些存茶的地区视为神奇，基本上就是当圣物对待。最核心的功能应该就是肠胃不适与去火，好多人都说百试百爽。目前，国家一些权威机构也在开展老铁的深入研究，为什么会有保健功效研究，特别是2016年9月底发布的研究成果。目前已有惊人发现，如抵御痛风功效特别强大。
3 代表性的老铁？
一般来说，想有存量的老铁【陈年铁观音】，应该说是那些早期安溪的大厂，民间虽然也会有一些存，但毕竟少得很。特别是传统老工艺的铁观音，存二三十年的，真是少之又少。
常见有陈年铁观音，一部分来自茶厂或者茶店，原来是清香型铁观音，由于某原因，没有及销售，通过烘焙后，直接存放。少有直接做传统老工艺铁观音，加上碳烘焙后，直接存放。
民间也有一些，就是为了存茶，也有一部分是由于制作的原因，茶叶品质太差，就干脆存储。
不管是什么原因，只要茶叶的基础不是太差，即使不是传统老工艺铁观音，也有较好的存储价值。但与直接想存的传统老工艺铁观音存储，会有较大的区别。
4 如何存老铁，应该存哪些？
并非只要是铁观音，存着就会是陈年老铁，但肯定会是陈年铁观音，品质如何，与存茶时的品质、存储是否得当，息息相关；
并非任何铁观音原料都可以做成老铁，最好是传统老工艺的铁观音；
并非任何企业、任何茶农都可以加工老铁，因为茶山的管理与生态，传统加工技术的问题，这些都会限制老铁的加工与品质水平；
不要相信酸的铁观音，那是有问题的工艺；
并非是时间越长越好，核心还是看品质。可能五年的优质茶源的合理存储，可能比二十年次茶存的要好得多；
陈年老铁：传统老工艺制作完成后，还需要木炭烘焙定性。密封好后，就可以自然存储，虽然药效不错，但最主要还是体现在陈香、沉香、蜜香，茶汤的粘稠度高，饱满度好，口感顺滑，满嘴是茶。茶气非常足，生津与回甘，韵味无穷。一般人喝一泡茶下来，浑身气顺，精神抖擞，意气风发，感觉自己年轻很多岁。
6总结一下，到底什么是陈年老铁
回归生态的茶山茶园，良好的管理，采用手工采摘、传统老工艺制作而成的高端铁观音【老铁】、以密封好自然贮存、经过一定年限的陈化而形成的老铁才是陈年老铁。
茶友关心的一些老铁知识：
需要放冰箱吗？
以传统工艺制作的并加炭烘焙定性的铁观音，肯定不需要放冰箱。应该是自然存储，让老铁自然醇化，越来越好。让时间成为老铁的发酵师，酝酿更好的一杯老铁。这点与清香型铁观音区别很大，请大家注意。
到底可以存多少年，保质期多久？
不管什么茶，即使是越存越好，但一定有相对的年限，因为存的时间过长，一定会成为历史文物，不能喝了。从老铁的情况看，建议在十五年到二十年是合理的长时间。五年以上的老铁，就可以算是第一段可以喝的陈年老铁。但从我喝过的陈年铁观音看，五十年的陈年铁观音，真的非常好喝，但没有比二十年的好出多少。
陈年老铁需要复烘焙吗？
确实有复焙这个概念，那有两种情况下，需要复烘焙。一是受潮或者有吸入异味，为了把这些潮气或异味去掉，而进行的复烘焙。二是那些清香型铁观音转存储的茶叶，本身发酵不到位，工艺制作上存在缺陷，只有通过复烘焙，才能让茶叶更好地转化。而如果是传统老工艺制作的铁观音，加上三次温火碳烘焙定性，没有吸潮或异味，根本不存在复烘焙。
所以，我们订制的老铁，特别是碳味老铁，请安心存放，除非你发现防潮做得不到位，否则，就把一杯神奇老铁安心地交给岁月，你需要的只是一颗等待的心，准备喝一杯神奇老铁就可以。
老铁虽还没有盛行，但懂老铁内涵的茶友或者行业人士，都已经蠢蠢欲动，而且有人对老铁刮目想看。几首老铁赞诗，与茶友分享。
问世上情为何物，直叫人神魂颠倒……再问老铁哪里寻，福建安溪铁观音……
咏·安溪老铁
作者：凌空飞箭老铁封开吼四海，焕发雄姿展华颜；
古态龙钟丰优韵，赛胜华佗妙回春。
《咏•安溪铁观音老茶》
作者：娟子
岁月尘封旧时光，老茶醇厚泛芬芳。
养身保健能益寿，清热降火润胃肠。
《饮老茶铁观音》
作者：小隐仙雅趣相邀小隐轩，一壶老铁谱清欢。
陈香脉脉萦喉转，古韵幽幽透齿钻。
喜把佳茗滋墨客，但将灵感润诗篇。
淡中有味茶偏好，涤尽尘俗几欲仙。
