红茶变黑还能喝吗
时间:2023-11-11来源:互联网 作者:佚名浏览:
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有小伙伴说：都说红茶要红汤红叶才是好货。可是我上午才泡的红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？ 茶色变黑不要怕啊！ 恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道。为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。 红茶在制作时，萎凋到发酵，要
有小伙伴说："都说
红茶要红汤红叶才是好货。可是我上午才泡的
红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？"
茶色变黑不要怕啊！
恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道。为什么泡好的
红茶放置几个小时后以后
茶汤颜色会变，这是有原因的。
所以
茶汤色发黑，首先就可以断定是
茶褐素过多造成的。
开头说的那位小伙伴茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是
茶黄素和
咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。
红汤红叶"一定就好吗？
茶黄素对
红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是
红茶"亮"的主要成分，是
红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成
茶汤的"金圈"的主要物质。
含量愈高，
汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，
汤色越深暗，与咖啡碱、
茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是
红茶茶汤"冷后浑"的重要因素之一。
红茶的
茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在
茶黄素、
茶红素、
茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，
红茶的品质才是最好的。审评
红茶品质不仅要求从
汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的
红茶。
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