岩茶焙火去水提香
时间:2023-11-13来源:茶道 作者:李启彰浏览:
次
现今的岩茶焙火，主要分电焙和炭焙。电焙有量化的烘干机与少量用的电焙笼两种。炭焙所使用的炭，则是使用荔枝炭。不论电焙或炭焙都是工具，关键还是取决于焙茶师傅的功力。 焙火是一项复杂的工艺。半发酵的乌龙茶，对焙茶老道的师傅而言，讲究看茶焙茶。焙茶师傅首先必
现今的
岩茶焙火，主要分电焙和炭焙。电焙有量化的
烘干机与少量用的电焙笼两种。炭焙所使用的炭，则是使用荔枝炭。不论电焙或炭焙都是工具，关键还是取决于焙茶师傅的功力。
焙火是一项复杂的
工艺。半
发酵的
乌龙茶，对焙茶老道的师傅而言，讲究“看茶焙茶”。焙茶师傅首先必须掌握
茶叶的本质，然后掌握焙火的时间与温度曲线。焙火的目的有二：一是降低水分，二是提香。
目的之一的降低水分，是为了长时间保存。
杀青，是第一道焙火。
杀青中不论是“蒸青”或还是“炒青”，为的是以高温让叶脉停止
发酵。干燥，则是第二道火功，让水分蒸发掉。讲究的焙茶，要“文火慢炖”以慢工出细活。施以低温，分不同阶段焙火，因为
茶叶内蕴含的水分要逐步去除，切勿用高火导致急火攻心，造成
茶叶炭化后
活性尽失。有的时候因为前两道火焙得不到位，而让未焙干的茶青过几年后吐出水气，或者存放不当而受潮，则必须施以第三道火。
目的之二的提香，在
杀青得宜的前提下，于不同温度与时间点，香气将不断变化。
杀青如果不完全，则仍会有湿气藏于叶片，焙火时叶片将难以入火，提香难以体现。
杀青完全的情形下，
茶叶在焙火时随着时间推移与温度的变化，香气逐步发生转变。例如，知名
凤凰单丛的名声，来自于它超过一百种的主要香型，而焙火过程因为时间轴的不同，往往在不同的时间点与温度，会散发不同的花香或香型。
------分隔线----------------------------
相关文章
