你是不是被做旧的老白茶骗了
时间:2023-11-13来源:茶情报 作者:茶情报浏览:
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默默无闻到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今几乎每个茶馆、茶店、茶空间、茶博会，都能看到白茶的身影。不得不承认，白茶确实火了。大火之后是大乱，这几乎是中国茗茶都要走的路径。 白茶蹿红的背后，随之而来的也是一系列的乱象。本来白茶不炒不揉，本誉为最
默默无闻到火爆大江南北，
白茶用了短短十年而已。如今几乎每个
茶馆、茶店、茶空间、
茶博会，都能看到
白茶的身影。不得不承认，
白茶确实火了。大火之后是大乱，这几乎是中国茗茶都要走的路径。
白茶蹿红的背后，随之而来的也是一系列的乱象。本来
白茶不炒不揉，本誉为最简单的茶。但如今市场鱼龙混杂，这最简单的
白茶也变得不简单了。
之前遇到过一位茶友，自己花了600块买了一个
老白茶饼，与一位较懂
白茶的茶友分享的时候发现这是一饼
拼配+做旧茶。
其实这种情况在
白茶新茶友中较为普遍，老魏认识很多茶友，都非常喜爱
白茶，但是这份喜爱也让这些新手茶友在选购的过程中被“蒙蔽”了双眼。
有的商家大摆10年15年陈
老白茶字样，吸引顾客。现在更是增加了陈年高山
野生茶等宣传噱头。但
茶叶原料却不明何地。
老魏今天就在为茶友们来解答一下。
1
从外观上
而做旧
白茶，则是颜色统一，死气沉沉，毫无生机。呈现单一的褐色或黑色。
2
从口感香气上来说
如果你遇到一款
老白茶，香气寡淡且沉闷，有苦涩感、
锁喉感迟迟不褪，且含有强烈刺激的异味，或
发酵过度的味道，喝了让人极为不适，那说明你很有可能遇到了一款做旧茶。
3
而做旧茶的
叶底死气沉闷，无弹性。叶脉不清晰，稍微拨动就烂碎。
白茶虽然
历史悠久，但要说流行，也就近十年的事情，换言之，在十年前人们是不会刻意去
收藏很多
白茶的，因此，可以肯定的说，市场上很大一部分
老白茶，都是“做旧”的
发酵茶。
白茶收藏界有一句话“品
老茶、藏新茶”，这是因为
老茶的
价格很高，
收藏的门槛也就高了，同时也有
收藏的风险。有机会一品足矣。而新茶眼下虽然还是“丑小鸭”，但是随着时间的流逝，不断的缓慢
转化，每过一阵子口味就不一样，富有
收藏的乐趣，亦具
收藏的价值！
福鼎市硖门畲族乡柏洋村人，畲(she)家稀密
白茶第九代传承人。稀，意为稀有，难得，密，意为秘传、秘制之意。2010年习主席到柏杨村视察时，还特意去我家看望我师傅，并喝他亲自
制作的“畬家稀密
白茶”！
我家
白茶制作，主要包括摊青、
萎凋、渥堆、碳煴、回火、保任、贮存这七道工序。
摊青
从
茶山摘回来的鲜叶，因时间和人力的因素，没法第一时间上筛
萎凋，需要先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽底部是打孔的木板，桶身也按规范打透气孔，这样保证鲜叶上下左右的通风透气，巧妙解决鲜叶不易保质问题的同时，更保证了嫩叶的鲜灵度，这也是我家
白茶高品质的重要保障。
分阴凋和阳凋，两个环节交替进行。
阴凋指的是将鲜叶放在空气流通、干燥处进行
萎凋；阳凋，即阳光
萎凋，是把鲜叶均匀的摊放在阳光下进行
萎凋。
两种方式交替进行，让叶子不断的“吐故纳新”（晚上吸取空气中的水分，白天阳光
萎凋释放水分）此法虽然耗时（有时长达7天），但去青草味效果极好，饮之有
老白茶之芳香。
渥堆
畲家稀密
白茶，将
萎凋叶放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，堆积时间视
萎凋叶的实际情况而定，一般为48-120小时，经过渥堆的
白茶，化学变化上有
酶促作用、微生物作用和热湿作用，可去“青草”味，且茶品有特殊的渥堆熟香，
茶汤更柔顺，风味更佳。
渥堆
工艺为制
茶人不传之密，制茶名师各有妙方，我家的
白茶口感独妙，这与渥堆
工艺独特有直接的关系。
碳煴
但为了增加
白茶内质韵味，畲家稀密
白茶沿用传统
工艺“碳煴”，即用碳火慢“烤”，使之慢熟，这有如烤生地瓜，掌握好火候，娴熟技师将其渐进烤透、烤熟。制品成熟后，此时浅沉幽香于内，饮之
回甘久远，此碳煴之功也。
回火
经过“碳煴”
工艺后，制
品茶已经成熟，此时，
白茶已经色香味俱全，但“碳煴”属于文火温熏，还潜藏“火气”，此时，不经过回火工序，“火气”不退，制品饮用可能偏热。
为使“火气”渐退，回到自然状况，放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中沉寂数日（茶属木，合于木，人在草木中之意），与自然微交流，渐退火气此
工艺谓之“回火”。
保任
制
茶经过“回火”工序后已经是成品。为稳定品质，巩固成果，我家的
白茶还需“保任”工序。即：将制成茶装入纯天然苎麻袋中，将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封，系紧封口麻绳，这样存放若干天，
白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。
贮存
福鼎白茶，有一年茶，三年药，七年宝之说。故
白茶储存、运输、保管显得非常重要。如果储存、保管不当，就可能变味乃至变质。
白茶储存要求密闭、避光、干燥、低温、无味。
我家
白茶，用木箱作为外包箱，箱内铺垫厚牛皮纸，内层用铝箔纸包裹，封好袋口。这样便于储存与运输。
(责任编辑：admin)
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