认真看村姑陈文章的朋友一定会发现，村姑陈的每一篇文章里都会提到茶叶的香气。
很多人都很好奇，茶叶的香气是从哪里来的呢？
关于茶叶香气的文章，村姑陈也曾经写过，今儿温故知新，再来与茶友们讨论一二。
在自然界中，生物都会带有自己独特的气味。
这些气味有的浓烈，有的浅淡，有的刺激，有的舒服……
而这些香气，是来源于茶叶本身所带有的物质。
茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的物质组成的混合物。
截至目前为止，茶叶的香气物质约有700种。
如果化学分子学学的好的朋友，对于这些物质一定很好理解，总结来说，这些香气是因为茶叶内的分子产生的。
这类分子很神奇，能够变化出不同的香气。
比如有的茶是栀子花香，有的茶是兰花香，还有的茶是青草香……
小编查阅了一下，能够形成茶叶香气的成分可不少，分为15大类：
碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其他。
那同样含有这些物质，为什么有的茶是花香，而有的茶是果香呢？
不同茶叶呈现的香气不同，总结来说和这些物质的沸点有关
有的香气物质沸点高，所以要用沸水冲泡才能出现；
有的香气物质沸点低，所以不用沸水也能出现；
除了沸点不同，这些香气物质的挥发点和蒸发点也不同。
白茶为什么会有花果香，其中原因让人咋舌！
因为挥发点的不同，就会出现一个情况：
同样用沸水冲泡，但出现在盖碗上的香气却会有层次变化。
比如在喝水仙的时候，你先闻到的是兰花香，而后又会闻到栀子花香，这就是因为挥发点的不同。
这一点在岩茶中表现的较为明显。
茶友们一定也发现了一个情况，虽然白茶和岩茶都会出现花香，但是却很少听说白茶会出现果香的，只有岩茶才会经常出现果香，比如果香味的黄观音。
可是有门道的。
岩茶为什么会出现果香呢？
这是因为岩茶发酵了，村姑陈曾经请教过一位岩茶制茶师，在什么样的情况下才能做出一款果香味的岩茶呢？
师傅说，只要重发酵，就容易让岩茶出现果香。
白茶为什么会有花果香，其中原因让人咋舌！
换句话说，因为岩茶的发酵工艺，所以容易让岩茶出现果香。
只有那些重发酵过后的白茶才会有果香。
如果是出现花果香，那更要谨慎了。
也许，这是某位制茶师借鉴了其他茶类的发酵方法，让白茶也变得与众不同了呢。
看完之后，你明白了茶叶的香气是怎么来的；
为什么不同的香气又有这么大的不同了吧！
(责任编辑：茶小仙)
