哪里的茶才能叫西湖龙井？
2011年6月28日杭州市人民政府授权将“西湖龙井”进行商标注册。规定了西湖龙井的一级核心产区：西湖风景区内的狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等地。二级产区龙坞镇。覆盖面积有168平方公里。只有使用这个区域内茶树鲜叶制作的龙井茶才可以称作西湖龙井。浙江省境内其它产区的龙井茶只能叫钱塘龙井和越州龙井！所以茶友们买茶的时候一定要看产区介绍。
色泽如下图色翠略黄似糙米色，色翠绿黄。糙米色可是顶级西湖龙井的代表色。这种色泽的出现可是和工艺无关的！在西湖龙井的狮峰产区，因为茶树周边的树木及遮荫物较多，茶树吸收漫射光后造成鲜叶中叶绿素a缺失，叶黄素增多。鲜叶自然就偏黄了。
外形讲究光滑扁平，好的西湖龙井采用一芽一叶或者一芽二叶，芽头比叶长，体表没有茸毛或茸毛很少。
别再被乌牛早骗了，它不是西湖龙井！
乌牛早这个品种属于茶树里的早芽种，浙江省的丽水和永嘉都是主要的产地。比起制作西湖龙井的主要品种龙井43号来说。乌牛早的采制时间要早一个月左右，市场上每年二月份和三月初就面市的所谓西湖龙井其实大部分就是乌牛早的品种。两者价格也相差甚远。
闻香气：西湖龙井的香气是豆花香和兰花香，而乌牛早的香气是板栗香。
西湖龙井的小知识
当然不是啦！
与机器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，它很难确立明文的标准，更多的是靠经验和师徒间的心口相传，炒茶师通过多年的摸索，将匠心与经验融入茶中，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
机制龙井一般压制不紧实，多浮与杯面，后缓慢沉入杯底。
