为什么泡好的红茶放置后茶汤颜色会变
时间:2023-11-14来源:中国红茶网 作者:佚名浏览:
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茶色变黑不要怕啊！ 为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。 红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。 红茶的茶汤色可以
"茶色变黑不要怕啊！
为什么泡好的
红茶放置几个小时后以后
茶汤颜色会变，这是有原因的。
所以
茶汤色发黑，首先就可以断定是
茶褐素过多造成的。
"红汤红叶"一定就好吗？
茶黄素对
红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是
红茶"亮"的主要成分，是
红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成
茶汤的"金圈"的主要物质。
含量愈高，
汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，
汤色越深暗，与咖啡碱、
茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是
红茶茶汤"冷后浑"的重要因素之一。
红茶的
茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在
茶黄素、
茶红素、
茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，
红茶的品质才是最好的。审评
红茶品质不仅要求从
汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的
红茶。
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