虽然黄茶历史悠久，但比起名气响当当的“小鲜肉”绿茶，问津黄茶的人还是太少了，闷黄工艺正逐渐衰退。
黄茶的分类
黄茶按鲜叶老嫩和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄小茶采摘细嫩芽叶，
黄大茶则是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。
根据颜色和叶底大致可判断出黄茶与绿茶来。（由于篇幅有限，黄茶的冲泡我们放在下期讲。）
独特的闷黄工艺
黄茶的制茶技艺明朝才开始出现并渐趋成熟，小茶摊黄，大茶堆焖，这便是黄茶与绿茶在制法上的根本区别。
制作黄茶的闷堆技术通常有5种形式：
杀青后趁热闷堆，如台湾黄茶；
揉捻后闷堆，如黄汤；
初干后闷堆，如黄大茶；
纸包低温焖黄，如君山银针；
薄摊闷堆，如霍山黄芽。
采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成的黄茶品质也各有不同。
正在消失的传统黄茶工艺
黄茶制作费时费力，然而令人难过的是，由于缺少科普，很多人错把黄茶当绿茶，还有一些消费者并不认可黄色的卖相，加之黄茶不太容易泡好，为了适应市场，大部分黄茶已经『绿茶化』，这让传统黄茶工艺日渐式微。是坚持独特的黄茶还是无限接近绿茶，这已经困扰黄茶100多年了。
老祖宗留下来的好东西，不该丢啊。
