为什么武夷茶人总将“水仙”与“肉桂”相提并论
时间:2023-11-15来源:武夷岩茶研究院 作者:佚名浏览:
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水仙，水滑柔顺 ； 肉桂，香气浓郁且口感丰富。两者一刚一柔，被人称作岩茶的两大当家花旦，占据了岩茶最主要的产量。在武夷茶区，人们总是将水仙与肉桂相提并论，素有香不过肉桂，醇不过水仙的说法。 水仙醇厚滑爽，肉桂香中带辛 武夷水仙属于外来品种，作为闽北乌龙茶
水仙，水滑柔顺 ；
肉桂，香气浓郁且口感丰富。两者一刚一柔，被人称作
岩茶的两大“当家花旦”，占据了
岩茶最主要的产量。在武夷
茶区，人们总是将水仙与
肉桂相提并论，素有“香不过
肉桂，醇不过水仙”的说法。
武夷水仙属于外来品种，作为闽北
乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格。由于其得天独厚的自然环境，使水仙品质更加优异——树冠高大，叶宽而厚，成茶外形肥壮紧结，有宝光色。
冲泡后，香含兰花叶浓而醇，
汤色深橙耐
冲泡，
叶底黄亮朱砂边，为
武夷岩茶传统的珍品。
水仙属于小乔木型大叶类，有一股很幽很柔的兰花香，香味明显和悠长。水仙茶最大优点是
茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙，保存好的有着与
后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较
普洱茶有过之而无不及。
水仙是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。香味也很远、很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。而
肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。
茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快
回甘，而且留韵长久。
肉桂的
历史虽不如水仙悠久，但在武夷山也有一百多年的种植
历史了。
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“
肉桂”。
肉桂为灌木型中叶种，干茶外形紧结，香极高锐，有明显的桂皮香味。
肉桂的香是复杂的，除了那最代表性的玉桂香之外，尚有明显的木质香（尤其是老枞）、花果香、焦糖香和乳香等等。
由于种属的关系，传统的
采摘制作出来的
肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的，成品商
品茶从品饮上更是容易区分——
肉桂的香高锐霸气，有力冲盖顶的感觉，而水仙的香气则优雅飘逸得多。
上好的
肉桂和水仙，在特定的情况下却不一定容易区分的。如果同样为老枞的
肉桂和水仙，其高香、滑爽、
回甘强烈的特征是两个品种共有的。牛栏坑的
肉桂，其甘醇滑爽丝毫不让水仙；而竹窠的水仙，其香气的高锐也丝毫不让
肉桂。其间的区别，如果不从专业的角度去看
叶底，即便是多年的老行家也会有会错意的时候。
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