上周发布《资深收藏家用“一百年时光”，为你讲懂老白茶》后，我们收到很多茶友反馈信息，有赞成，也有质疑。在市场炒的热火朝天时，冷静才能看出事实真相。我们抛出“老白茶”话题，设立老白茶课堂，只是想让茶友们懂老而不过分追老，理性看待老白茶。
与此同时，我们还相应采访了一些白茶资深茶人，围绕对老白茶的定义、储存、独特魅力、最佳品饮期、收藏等方面探讨。集百家之言，看看他们怎么说老白茶：
5至7年以上的白茶，才会称之为老白茶。
判断一款老白茶是否储存、转化得当，我会从“干净”的角度来判别，具体如干茶的色泽是否油亮，有干香，以及开泡后是否比较甘甜、茶汤是否顺滑等等。对于老白茶的最佳品饮期，具体看情况，像有些老茶储存的好，即使保存了二三十年，我们都感觉还没到它的最佳品饮期。
3年以上的白茶才可称为老白茶。
现在市场上有很多“老白茶”，作为消费者判断老白茶是否正宗年份，首先要从干茶的色泽判断，茶色丰富，外形匀整，没有揉捻，自然舒展，汤色明亮，滋味纯正，无湿仓味，香气浓郁无异味，具荷叶香、枣香或药香，并耐泡。
关于老白茶，等级不同会有时间差异。一般来说寿眉是3年，牡丹是5年，银针是7年，除年份之外，还要是按照传统工艺保存下来的才可称之为老白茶。
因为白茶的发展旅程没有普洱长，包括当时的工艺、储存环境也不是十分讲究，所以目前市场上基本没有像普洱那样较为齐全的年份标准样。
新、老白茶有各自的特色，老白茶更沉稳、内敛，其最大优点在于其功效转变。在储存转化中，老白茶的黄酮含量逐渐增加，而黄酮对于软化血管可起到很好作用，所以老白茶具有味蕾、功效双重优势。
市场上所谓的“老白茶”确实很多，是市场行为，难以避免。消费者只有从自己的角度谨慎考虑，如从最直接的价格来判别，像9块9包邮的那种，肯定不是真的，除非慈善机构赠送。如何鉴别老白茶，个人建议还是主要从味蕾来判断，而不是单独从叶底、外观来看。总而言之就是多喝，多对比！
以年份而言，福鼎有茶谚：三年成药是老白茶。以品质而论，应在良好的存储下转化出陈香、陈韵，才可称为老白茶！
白茶在转化中存在尴尬期，像新白茶还不太稳定，就不利于当年压饼。根据白茶陈香的稳定度而言，3年、5年、7年是白茶的相应转化阶段。
关于白茶不说药效，对实火，热毒等症状缓解颇有效果。但是对于老白茶，我个人认为还是应该定位在饮品，而不要过分推崇并定位在它的药用功效。容易误导茶友们的认知，自古有“是药三分毒”，反而让茶友们望而却步。
判断一款老白茶是否储存、转化得当，要看从香、气、韵三方面具体来判断。因为理论上是有转化香气规律的，但等级不同，转化出来结果是不同的。它们的转化多变，就像银针、白牡丹、寿眉都不同。
老白茶的品饮期，要关乎品质。我所了解到的白茶最佳品饮期是10年左右。老茶带有仓味了，是否还有品饮价值，要具体看仓味程度。就像车受损一样，有些是轻微受损，主体未伤，则不要紧。茶的仓味也是一样。
如何判断做旧老白茶，我个人的建议就是多喝。作为消费者，可以买自己信任的有资质的老厂家，买些标准的小份额样茶，通过对比喝，很容易喝出它们的不同。自然会辨别。
就目前来讲，对于老白茶的定义，国家标准还未出来。但我们基本上是认为1-4年为陈茶，5年以上才可称之为老白茶。
在我看来，老白茶的独特魅力在于其内含物质的变化，最为突出的就是储存过程中黄铜含量会逐渐升高。黄酮是人体内所必须的抗氧化元素，可以消除自由基。
判断一款老白茶是否储存、转化得当，比较难。因为它的外形、汤色、叶底、香气都在变化，所以不好把握。如果单从香气口感来表达，老白茶的特色应该就是变化的香气，有些人说是药香、有些人说玫瑰香等等。没有固定的香气，一直都在变化。
老白茶的最佳品饮期我认为是6-8年。如果是收藏老白茶，我会选牡丹，因为寿眉虽然性价比最高，但是从口感角度来说，它汤水不够柔滑，不及牡丹。然而银针虽然品质很好，但是价格高。所以个人建议从性价比综合来衡量。
