看山头，看山头，还是看山头
同样是三年新枞、纯种红心观音的茶青，田地所产几块钱一斤，普通山头茶10-20元左右一斤，一些著名的山头40-50元一斤，在茶价高涨的年份，这些山头曾有一斤茶青卖到120元的境地，而普通山头当时的价格为30元左右，价格整整差了4倍！
难道制茶人发疯了么？
答案显然是否定的！
山头的土壤环境决定了成品的独有气味，安溪县又是一个金属矿产资源非常丰富的地方，以感德镇为例，凡是有矿的山头，出产观音都有自己的香味；矿产不同，气味也不同。气味的高雅程度，决定了茶价和等级：业界公认以幽细的兰花香为第一！
比如感德矿产资源较多（感德有铁、锌、锰、铜、煤、稀土等一大堆矿，其中潘田铁矿是著名的高品富矿），相比而言，好茶也就比较多，这是真正的秘密。所以一些高海拔茶，在安溪并没有什么地位，500元以上的高价毛茶，并不是贵得没有道理，或者是像某颗多少年母树一样的炒作。还有它们清一色是正炒风格，消青、拖酸，做得再好，香气再高扬，也难入顶级品的圈子。
铁观音好茶不出安溪，这种茶外地几乎没有，但即使通过网络渠道出现，消费者也未必认可，因为它们一般比较淡，需要品味者能有细腻的体验。
细腻口感是关键
影响价格的第二个因素，就是茶汤的细腻口感，即柔细程度，以下两种风格为极品：
1、和油一样的滑润口感，这类茶经常是斗茶会的赢家，但是超罕见，一般能达到稠、滑就很不错了；
2、入口即化、快速融化消失的口感：就是茶汤入口，你还没来得及体验它是否细滑，茶汤已经融化掉了转为回甘，几乎没有任何延迟——这种口感的茶汤，你根本来不及体验它有多细滑。不过罕见程度与第一种风格相当。
对安溪观音而言，苦涩度是最基本的要求，一般而言，只要原产地是安溪的铁观音，都不用太多去考虑这方面的问题。而华安、南靖等地因技术水平限制，苦涩的产品比较多见。
好茶，都是稀缺资源，刚杀完青，往往就被定价、直接要了，这个时候谁也没仔细泡。因为没这个必要，当然能这么做的都是高手，不然一失手损失会很大。稍次一些的，烘干完后会试一下，也直接被拿走了。
香气高扬的茶，虽然很受消费者欢迎，但这类茶并不需要高价格；技术业界一般认为这样的茶比如普通——安溪的高价毛茶，往往都低调不张扬，香气高雅为最，喝不懂不奇怪；但技术业界大家都很清楚这是好茶。不过，就普通消费者而言，香气高似乎比韵味更容易接受。
有语云:心静自然凉，带着好的心情泡茶，自然能找到茶中真味，相反，心情糟的时候，茶王在侧也会索然无味。
如居庙堂之高豪宅雍景之中，却忙忙碌碌迷迷糊糊，纵有好茶，也是枉然；
