花香、果香、奶香、桂皮香……武夷肉桂究竟有多香？这和他的焙火程度有关！
武夷肉桂的品鉴
武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，香气滋味有似桂皮香，因此称“肉桂”。肉桂干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，特具奶油、花果、桂皮般的香气。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。武夷肉桂有防癌、防辐射、抗衰老的功效。
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福建武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。按照它的感官指标来分特级与一级。
特级肉桂:
条索--肥壮紧结，沉重
色泽--油润、砂绿明、红点明显
整碎--匀整
净度--洁净
香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显
汤色--金黄清澈明亮
叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显
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一级肉桂则有所差异，但其香气则清高幽长。
越是上品的武夷肉桂，每一轮出汤都能给人带来欣喜：变化无穷，而又变化有道。
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武夷肉桂焙火程度与香型的关系
那么肉桂的香型有几种呢？
1、花香，轻中火肉桂
2、果香，中足火肉桂
中、足火的肉桂果香显著，香沉水底，要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满，牛栏坑肉桂就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香；高火的果香是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香……
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3、花果香，中足火肉桂
4、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去我们称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里一般不会单独出现，与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。
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5、桂皮香
其实，不管是何种香型，武夷肉桂的香都是非常沁人心脾的。
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做青
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炒青
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揉捻
双炒双揉技术是武夷岩茶制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节，复炒可弥补第一次炒青的不足，通过再加热促进岩茶香、味、韵的形成和持久；复揉使毛茶条索更紧结美观。双炒双揉形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三节色”。
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初焙
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复焙
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