文山地区包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区。气候温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种茶品质特佳。文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉，并称为台湾两大名茶。
采制工艺
雨天不采，带露不采，晴天要在上午十一时至下午三时间采摘。文山包种在台湾茶里是发酵程度最轻的，所以叶底看起来比较青翠一些。不似冻顶乌龙的叶底，虽然也绿，但却泛着微微的黄色。从叶底也可以看出一款茶的发酵程度。如果特别青翠，绿的发亮，则茶发酵程度很轻。如果叶底绿中带点微黄，那么茶的发酵程度就要重一些。
品质特征
典型的文山包种茶特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香；第二滋味要活泼甘醇；第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。
品饮时，滋味甘醇鲜爽，入口生津，齿颊留掀久久不散。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，素有“露凝掀”、“雾凝香”的美称，被誉为茶中珍品。
判断文山包种茶的好坏可依香味、外观、茶色三项标准判断。
香味又可分香气和滋味两项。香气优雅清香，飘而不腻，滋味新鲜无异味，入口生津落喉干润韵无穷。
外观又分形状与色泽，形状条索整齐，叶尖蜷曲自然，幼枝嫩叶连理，粉末黑点未生，色泽鲜艳墨绿带丽色，调和清静不参杂，嫩叶金边色隐存，银豪白点蛙皮生。
茶色蜜绿鲜艳浮丽色，澄清明丽水底色，琥珀黄金井上品，橙黄黄碧绿亦清。合于上述条件，才是上等的文山包种茶。
选购方法
选购文山包种茶时，形状以稍组长、条索紧结、叶尖自然弯曲、茶身呈油光墨绿色带青蛙皮的灰白点色泽为上选品。
文山包种茶在冲泡后，以幽雅清香、入囗后芳香扑鼻，有鲜花般新鲜感者为上选品。茶香不新鲜，香味不持久者次之。冻顶干茶具强烈芳香者为佳。
茶汤
上选的包种茶冲泡后的汤色，以金黄碧绿，色泽鲜亮不混浊者为佳。汤色呈浅黄，暗黄无光泽者次之。
属上选品的包种茶，汤水入囗不苦不涩，汤味纯和刺激性强，喝下后令喉咙甘润无比。茶汤入囗淡而无味，刺激性弱者次之。
茶底
泡开后的叶底色泽鲜绿完整无损，枝叶连理者为上选品，叶片断裂碎片，色泽暗绿者次之。
关于冲泡
对于冲泡，如果是希望香高，则水温也需要高一些，只需要注意出汤的时机就好。如果追求水柔、水甜，则水温可以适当降低一些。这个原则基本上是通用的原则，适用于大部分的茶。
大型人文纪录片《茶界中国》摄制组就深入台湾，探寻好茶，将于7月在江苏卫视播出，感兴趣的朋友们一定要关注哦！
