白茶是很多地区夏季必备的茶品，可以防癌、防暑、解毒、治牙痛。
随着生活的发展，大家对于健康的关注度越来越高。近年来，具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗过敏、抗高血压等多种保健功能和营养成分的白茶，也愈受欢迎。
白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。对白茶稍有了解的茶友，想必都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，但这句话背后的道理，你是否真的明了呢？
白茶的传统工艺分为萎凋和干燥两大工序，其中萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶品质特征的核心工序。萎凋是指将茶叶摊放在萎凋工具上，在适宜的温度、湿度等环境条件下，促使叶张失水的过程。萎凋会受到鲜叶原料、萎凋环境的温度、湿度、空气流通度、摊叶量以及萎凋时间的综合影响。
萎凋时茶叶内含物会发生变化。“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温、湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”
现代医学进一步研究表明，同其他茶类一样，白茶也具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗辐射、消炎解毒等方面的药用价值和保健功能，但因其独特的加工工艺所对应形成的内质生化成分，使其在“三降三抗”（降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）、抑制癌细胞活性、抗突变、保护心血管系统和护肝等方面的效果更具特色。
3 “一年茶，三年药，七年宝”
民间流传白茶“一年茶、三年药、七年宝”之说，《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。关于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知，但其中的道理，却已经通过现代科学得到验证。
湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产白茶具有更好的作用效果。
这当然与经历了时间陈化的白茶其内含成分发生的变化有关。福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高。
不同年份白茶的主要生化成分比较分析
储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；新白茶类似于豆浆香味的“毫香蜜韵”，在存放3-4年后往往会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”。一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
