了解老白茶这一文就够了
时间:2023-11-16来源: 茶事频道 作者:佚名浏览:
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随着白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。 在新、老白茶之间，更多的人选择了老白茶。业内一句被说烂了的一年茶，三年药，七年宝，说的就是老白茶的好。你了解老白茶吗？怎样的白茶，才能成为老白茶呢？一起来看看吧。 1｜哪一种白茶适合放成老白茶？
随着
白茶的越来越普及，这几年，
白茶已经走进了寻常百姓家。
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。
喝寿眉，喝的是它的醇。
白毫银针、
白牡丹、寿眉，
采摘的
原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，
原料较老的寿眉，正最适合陈放成
老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。
寿眉芽少叶多，还带有一些
茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，
转化更快，变化更为明显。老叶和
茶梗的
内含物质更加丰富，非常利于
转化。此外，
茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。
不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让
白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。
白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了
茶叶的诸多成分，可以慢慢
转化。
寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的
转化。香气逐渐沉下来、
汤色变深变红、滋味变得醇和，
茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了
荷香、
枣香，甚至
药香，口感饱满带甜。
在
茶性变化这个过程中，时间起的作用，跟中药炮制有些类似。通过各种炮制
工艺可以改变药性，比如炙、煨、炒、煅。但是对茶，我们交给时间。
新白茶比较凉，清热降火、祛暑解毒特别适合。
白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温。凉温两性，也是相对来说的。
老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。
老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。
老白茶可以先
冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃
壶或者陶
壶，10克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的
老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的
枣香或者
药香，喝完感觉温暖、舒畅。
内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老寿眉随着
冲泡次数的增加，
茶汤浓度降低较慢。
耐泡跟
制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，文火
烘干，这些都保证了
白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。
茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的
茶叶梗让老寿眉更耐泡。
良好的储藏条件是
老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的
白茶才
越陈越香。
(责任编辑：admin)
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