你了解红茶的制作工艺吗
时间:2023-11-16来源: 中国普洱茶网 作者: 茶小文浏览:
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我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。 1、萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗
我国
红茶包括
工夫红茶、
红碎茶和小种
红茶，其制法大同小异，都有
萎凋、揉捻、
发酵、干燥四个工序。各种
红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是
红茶初制的第一道工序。经过
萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与
绿茶相同，
茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于
发酵的顺利进行。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使
多酚类物质与氧化酶充分接触，在
酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的
茶叶产生红变，形成
红茶的色香味品质。
4、干燥
干燥是将
发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的
活性，停止
发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得
红茶特有的甜香。
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