可能很多人第一次接触白茶，就是喝煮着的白茶，满室陈香，枣香，心里定会想:"煮的白茶真美味呀！"心里感动之余，也买了白茶回去煮，发现怎么煮也不是原来那个味了。并以此也生出许多疑虑，是我的煮茶器和原来茶商的煮茶器不同？还是茶叶被掉包了？或是煮的手法不同？种种疑虑开始撞击着当时对白茶的那股热情。
其实，煮白茶并不容易，甚至我觉得还要难于盖碗泡白茶，因为煮白茶要从一开始选择用什么白茶煮就很关键，还要在煮的过程中火候拿捏准确，该什么时候出汤也很关键，喝不到陈香枣香；如出汤的时机太早了，白茶的滋味又太淡，如出汤的时机晚了，白茶的汤老了不说，还可能会有苦涩感，所以煮好一壶白茶真是一件不简单的事。
首先就是在选白茶上面。
选用来煮的白茶，可以先排除传统工艺制作的新白茶，1~3年内的无论是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉都建议用盖碗泡或杯泡法，又或者小壶泡法，这几种都是不错的选择。而选择3年以上的老白茶，我觉得3~5年的老寿眉散茶，这样的白茶煮起来，口感比较适合。而等级较高的散茶，比如白毫银针或者特级白牡丹，建议是用5年以上的老白茶煮，因为这些高等级的白茶，里面的茶多酚（茶多酚是引起人口腔苦涩感的因素）含量较高，需要经过多年的转化后，才会有所减少，所以等级高的白茶是越老越容易掌控煮茶的程度。
渥堆白茶
还有就是，现在各地的茶展上为你煮的“老白茶”，大部分都不是真正的老白茶，都是经过渥堆发酵而来的“老白茶”，我们姑且叫它熟白吧。所以，很多人第一次接触的也并不是真正意义上的老白茶，而是最近几年老白茶流行后，造假者制作的熟白。这里面不乏有大品牌也有一些小商贩，而造假的白茶，尤其以茶饼居多，经常有些茶友拿来给我们鉴定老白茶的往往也是茶饼比较多。所以各位如果要买老白茶饼，如果自己没有万分把握，千万要注意。
而为什么你喝的熟白，口感却也是不错呢？就是因为白茶通过渥堆发酵后，白茶里面的茶多酚就转化了很多，所以它的茶底往往是红褐色或者黑色，完全没有老茶的活性，当然也不会对你的口腔造成很大刺激，往往消费者就会觉得这是口感好的表现，熟不知这其实是工艺的问题，从而心甘情愿的为这样的老白茶背书。
其次就是煮白茶了。
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