今天我们来分享著名武夷岩茶专家陈郁榕老师（陈郁榕，原福建省茶叶质量检测站站长，著名的乌龙茶评茶师，全国茶叶标准技术委员会委员，国家一级评茶师。）关于岩茶焙火问题的回答，希望从另一个角度让大家更多了解岩茶的焙火工艺。
（焙火篇）
1 问：焙火的作用是什么？答：武夷岩茶是季节性生产、常年销售的商品，从生产加工到消费者手中有半年以上的时间，为了保证岩茶的口感质量，所以需要通过焙火稳定茶叶的品质。
2 问：具体的茶要焙几道，每一道要焙多少时间？
答：岩茶焙火是一项很复杂的技术，没办法那么具体地讲出來这个茶焙几道几个小时，从来都是“看茶焙茶”。只是轻火的茶焙火温度低、焙火时间短，中火和足火的茶焙火时间长一些，具体焙火的时间要根据每一款茶的情况来决定，不能一概而论。
焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。在茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同级别、不同含水量而有区别，原料粗细不同、新旧茶不同、火候轻重程度亦不同，通常内质越好的茶越耐焙。
3 问：焙火能在多大程度上对岩茶品质有提升作用？
答：岩茶的品质级别基本在毛茶做青阶段已经固定，焙火只是在一定程度上巩固品质，便于储存和销售。所以，讲焙火能对岩茶品质提升并不准确。
拼配，是茶行业一门技术性极强的工作。当然，对于拼配过的茶，在口感协调性上，精良的焙火工艺有着很好的调和作用。
4 问：做青阶段茶叶香气的变化是怎样的？
答：鲜叶从臭青气——青气——清香（品种香）——花香——果香的转化。
5 问：茶叶的果香和花香哪个更高级？
答：这两种都属于岩茶的高级香型，只是表现形式不一样。从工艺上来讲，果香更难做出来，焙火工艺要求也更高。
6 问：电焙和炭焙的茶叶哪个品质更好？
答：焙火的目的是使茶叶吃透火，充分干燥，耐于储藏。电焙和炭焙在焙火师傅的精良技术掌握下，都能做出品质优良的武夷岩茶。目前，武夷山高档岩茶多采用炭焙。
7 问：焙火比较好的茶叶有什么特征？
8 问：怎么样区分炭焙茶和炭化茶？
答：炭焙茶与炭化茶的简单区别在于，后者由于过分烘焙，导致茶叶炭化，呈现木炭般的质感。为此，茶叶在浸泡过后仍然无法舒张，叶底呈硬挺状态，依旧是黑乎乎的颜色。
