岩茶制茶工艺焙火8问
时间:2023-11-17来源:神州茶韵 作者:神州茶韵浏览:
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武夷岩茶因其制作工艺中独特的焙火技术而与众不同，六大茶类，没有哪种茶的焙火技术能超过武夷岩茶。 今天我们来分享著名武夷岩茶专家陈郁榕老师（陈郁榕，原福建省茶叶质量检测站站长，著名的乌龙茶评茶师，全国茶叶标准技术委员会委员，国家一级评茶师。）关于岩茶焙
今天我们来分享著名
武夷岩茶专家陈郁榕老师（陈郁榕，原福建省
茶叶质量检测站站长，著名的
乌龙茶评茶师，全国
茶叶标准技术委员会委员，国家一级评茶师。）关于
岩茶焙火问题的回答，希望从另一个角度让大家更多了解
岩茶的焙火
工艺。
（焙火篇）
1 问：焙火的作用是什么？答：
武夷岩茶是季节性生产、常年销售的商品，从生产加工到消费者手中有半年以上的时间，为了保证岩
茶的口感质量，所以需要通过焙火稳定
茶叶的品质。
2 问：具体的茶要焙几道，每一道要焙多少时间？
答：
岩茶焙火是一项很复杂的技术，没办法那么具体地讲出來这个茶焙几道几个小时，从来都是“看茶焙茶”。只是轻火的茶焙火温度低、焙火时间短，中火和足火的茶焙火时间长一些，具体焙火的时间要根据每一款茶的情况来决定，不能一概而论。
焙火程度的高低要根据
茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。在
茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同
发酵程度、不同级别、不同含水量而有区别，
原料粗细不同、新旧茶不同、火候轻重程度亦不同，通常内质越好的茶越耐焙。
答：
岩茶的品质级别基本在
毛茶做青阶段已经固定，焙火只是在一定程度上巩固品质，便于储存和销售。所以，讲焙火能对
岩茶品质提升并不准确。
从
毛茶到成
品茶，某些品质的提高是
拼配在起作用。
拼配是让不同特点、相近品质的茶之间互补，目的在于稳定品质、扩大数量。
拼配，是茶行业一门技术性极强的工作。当然，对于
拼配过的茶，在口感协调性上，精良的焙火
工艺有着很好的调和作用。
答：鲜叶从臭青气——青气——清香（品种香）——花香——果香的
转化。
答：这两种都属于
岩茶的高级香型，只是表现形式不一样。从
工艺上来讲，果香更难做出来，焙火
工艺要求也更高。
答：焙火的目的是使
茶叶吃透火，充分干燥，耐于储藏。电焙和炭焙在焙火师傅的精良技术掌握下，都能做出品质优良的
武夷岩茶。目前，武夷山高档
岩茶多采用炭焙。
答：
茶叶外形转为乌油润，
茶汤颜色转为橙红色，
叶底色泽均匀一致，和毛
茶叶底有重大区别。达到以上几点标准，说明
茶叶焙火焙的较好较到位。
8 问：怎么样区分炭焙茶和炭化茶？
答：炭焙茶与炭化茶的简单区别在于，后者由于过分烘焙，导致
茶叶炭化，呈现木炭般的质感。为此，
茶叶在浸泡过后仍然无法舒张，
叶底呈硬挺状态，依旧是黑乎乎的颜色。
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