焙火分电焙和炭焙，但，好的单丛茶是需要炭焙的。
很多茶友对于烘、焙、烤常常弄不清楚，在做茶的过程中，烘焙的学问太大了。
炭焙，顾名思义，是指利用上等好炭的余火持续焙茶，炭焙时，焙笼中的温度约120度左右，看茶调整。茶汤的活性，有人将它归之于炭焙时给茶叶带来的负离子的作用。经过炭火的高温，低沸点的芳香物质挥发，苦涩转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。在焙火上，茶青焙火的程度可分为轻火，中火，重火之类，所谓焙火程度时指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言。
一般来说，我们炭焙过的茶在香气方面远远高过于电焙的茶。炭焙过的茶，有特殊茶香及能储藏久，其茶香味有特殊的果香， 浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人参香味，当然，这个至少需要有个30年左右的时间。 香气显得浓郁，回甘也要更强一点。而我们经常所说的焙火几次，再烘焙这些，其主要的原因是要使茶叶中的含水量降低，可以让茶叶储存得更久一点；也有的时候是因为茶叶‘走味’了，或者味道不够好，需要再焙火一次使它变得更加醇和一点。
原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是现在大夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。
在干燥度上：炭焙茶叶一搓碎掉，品质比较好，代表它里面没有含水分，若揉时不碎，代表里面含有水分。
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