一是为陈年老白茶的香气、滋味所吸引，开始有意识地储存；
不论您是处于何种目的，都低挡不住白茶变成当红辣子鸡的步伐。
同样抵挡不住的，还有白茶的香气变化。
在我们的潜意识里，陈年的白茶，会越存越好、越存越香。
往往理想很丰满，现实很骨感。
不少茶友存出来的茶，和预期的效果差别太大，并没有出现越存越香的结果。
这就好像网络流行语——说好的一起到白头，结果你却偷偷焗了油。
说好的白茶越存越香，香气却偷偷开门溜走。
想知道白茶为何会越存越香，我们就要先来探讨一下香气产生的原理。
按照目前的研究成果，茶叶香气物质主要包括碳氢化合物醇类、醛类、和内脂类、酚类等等。
到现在已经从茶叶中分离出的芳香化合物质已有百种。
同时茶叶中释放的芳香物质的类别和数量多与茶叶的品种、茶叶的老嫩度有关。
比如白毫银针的香气就不如寿眉强烈，存放多年后，寿眉在香气上有明显的优势，这便是芳香物质的功劳。
故而，芳香物质越多，香气陈化的情况越好。
也就会出现白茶越存越香的情况。
在香气物质一样多的情况下，为什么有的白茶存放之后香气全无呢？
这是因为香气物质被分解。
而会导致香气物质被分解，分为2种情况。
1、被微生物分解
有些茶友保存白茶，并没有注意到细节，存放时，将白茶放置在潮湿的空间，这样做会导致白茶吸收空气中的水分。
同时，还有细菌微生物的滋生。
我们都知道，微生物需要在有氧、有湿度、有养分的地方生长。
而受潮的白茶，就成了微生物生长的温床。
若白茶在存放过程中有大量的微生物繁殖，就会使白茶的香气被分解。
香气物质被分解，还不严重，如果受潮严重，白茶还会变质。
2、被强光分解
还有一类茶友保存白茶，虽然避免了潮湿的环境，却忽略了光照的影响。
这类茶友，通常将白茶保存在透明的容器中，比如玻璃罐、塑料自封袋。
存放在透明容器中，会使白茶的香气物质见光分解。
长期以往，自然没有香气。
想要“存新茶、卖老茶”、“白茶越存越香”，那就要掌握科学合理的白茶存茶方法。
一、不要放在潮湿的地方
白茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮;
当含水量超过7%以上时，白茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。
二、不要放在高温的地方
温度过高会推动茶叶内含物质的分解。
研究表明，在高温环境下，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色;
茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧;
据研究，温度每提高10℃，变色的速度就会加快三五倍，茶叶容易陈化变质。
三、不要放在有异味的地方
有异味会破坏白茶原有香气。
夏季物品在高温下易散发自身的气味,使白茶更容易吸收异味变质;
所以，白茶在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。
总的来说，就是将茶叶存放在温湿度适宜、密封、通风、无异味的环境下。
保存得当的白茶，不断释放的茶叶香味分子就会沉积在白茶中。
白茶自然就越存越香、越存越值钱。
(责任编辑：茶小仙)
