牛和马本来是性情温驯的草食动物，但是进入人类的世界之后，似乎就变成了无法和平相处的竞争对手。从世界级名车兰博基尼和法拉利之间的“牛马之争”，到武夷岩茶的“牛马之争”，牛和马似乎已经无法和平相处了。
“牛肉”VS“马肉”
牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“牛肉”内敛，口感醇厚霸道，“马肉”张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”
同样是“肉”，差别为什么这么大？
不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。
武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽，脚穿鞋，中间有腰带”，即山顶大片植被，山腰处完整的生态圈，山脚下带状的流水。因此同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。
山场小档案
【慧苑坑】
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺。
所在处海拔高度：262米。
茶树品种代表：铁罗汉。
【牛栏坑】
地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓。
海拔高度：238米。
【大坑口】
地理位置：天心寺的东南边。
海拔高度：243米。
【流香涧】
地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑。
海拔高度：280米。
茶树品种代表：水仙。
【悟源涧】
地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓。
海拔高度：342米。
茶树品种代表：水仙。
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